中國的“十大名菜”,有的人氣旺,有的吃過的人很少,建議瞭解
——老井說——最近“探索宇宙”的話題比較熱,如果把地球上的美食推薦給宇宙裡其他的文明,中國的菜品一定能榜上有名,中國菜擁有世界上最複雜的烹飪技巧,有著炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種烹調方法,精湛的刀工能把各類食材處理到理想的
“陽”了沒胃口?吃它好!軟嫩鮮香還清熱,口乾口苦也能喝3碗
除了薺菜以外的所有材料加水煮沸,加薑片、酒去腥
“澱粉”與“生粉”一字之差,但用途完全不同,建議搞懂後再用
生粉其實就是對主要用來勾芡、上漿的澱粉的統稱,像玉米澱粉、土豆澱粉這種適合用作勾芡的澱粉都屬於生粉的範疇內
上漿、掛糊和勾芡有什麼區別?用對了方法菜更好吃
澱粉之所以可以作為上漿、掛糊以及勾芡的原料,主要是因為它的糊化作用
廚藝知識|不會勾芡的廚師不是好廚師,教你怎樣才能勾出好味道?
勾芡是一種我國傳統的烹飪技法,多用於熘、滑、炒等菜餚的烹調之中,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道
生粉都是什麼粉?
8領券減30京東購買吃生粉的好處在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附
魚香肉絲號稱“年夜飯神菜”?滋味好卻有些不健康
那麼,魚香肉絲等魚香菜中的魚香味道是如何產生的呢
玉米澱粉怎麼樣?
玉米澱粉又稱為五穀粉,在人們的日常生活中應用廣泛,在人們煮飯時可以用它來勾芡,這是一種比較常見的用途,它不僅僅在人們的日常生活中隨處可見,玉米澱粉也是一種工業原料,同樣玉米澱粉也是抗生素的一種原料
澱粉保質期一般是多久
而麵粉中除了澱粉,還含有蛋白質,有一定的筋度,不能用於勾芡和醃製肉類
檢測紅薯澱粉的真假方法
自己在家裡用傳統的方法做的紅薯澱粉,打磨出來的粉漿是要經過一夜沉澱的,這過程可能會產生輕微的發酵,這樣做出來的紅薯澱粉會有那麼一點酸味,這味道和蒸饅頭髮酵過程中產生的酸味相同,是有機酸,不影響身體健康,而且酸性很淡,是不影響食用效果和食物的
婚姻中的煙火氣,就是為愛的人做他喜歡的菜!
跟劉先生在一起之前,蘿蔔在我的記憶裡有三種,一種是小時候罈子裡的泡蘿蔔,一種是初中上學時經常帶去學校做午餐的涼拌蘿蔔絲,還有一種是長大後充滿了油珠珠的骨頭蘿蔔湯,而涼拌蘿蔔絲是我喜歡但劉先生不吃的,生拌類的菜和泡菜都是劉先生的禁忌,這類菜上
糖尿病人炒菜放澱粉勾芡,血糖會升高?營養師說:不妨換成魔芋粉
而有些菜只是簡單的勾芡,加入的澱粉不稠,是可以直接食用的
每天為你推薦3菜1湯,營養簡單不重樣,讓你呵護好家人的胃
豬瘦肉200克切丁,加入雞蛋清1個(蛋黃等會可以熬湯用)鹽雞粉適量澱粉抓勻,胡蘿蔔1根黃瓜1根切成大小均勻的丁,鍋中下寬油燒至4成熱下肉丁滑熟快出鍋是下入胡蘿蔔丁和黃瓜丁過下油一起撈出,鍋中留底油下蔥花爆香加蠔油生抽各1勺下入三丁翻炒,加適
市場上澱粉種類繁多,詳細總結10種不同澱粉的區別,怎麼用最好
或者可以用來醃肉,使肉變得滑嫩,比如做水煮的菜會更爽滑有彈性,另外魚片上漿時需要使用黏性大的紅薯或生粉,而不是玉米澱粉
它是家宴上最受歡迎的一道菜,鮮香味美,端上桌就搶光了
這道炒飛蟹要想美味要注意幾個小細節,首先這食材的選擇可是最關鍵的一個環節,好的食材直接決定了菜的口感和味道,其次飛蟹為了防止油炸的過程中油珠亂濺的問題飛蟹一定要用麵粉粘一下,這樣做不但避免了這個問題,而且還能起到在炸的過程中不讓蟹肉變老,從
生粉和澱粉那麼多,你都懂嗎?學完這一篇,再也別搞錯了
【玉米澱粉】比起土豆粉來講,玉米澱粉的粘稠度屬於中等,適合做外殼較為酥脆的炸物,特別是炸肉類的時候適合玉米澱粉,當然也有時間用來勾芡
不是所有的澱粉都能勾芡!這6種“澱粉”的作用,你知道嗎?
土豆澱粉土豆澱粉黏性強、質地細膩,也是一種很好的勾芡材料,其價格較低,所以在日常生活中一般都是用土豆澱粉作為勾芡原料的,可以讓菜餚色澤通透,有光澤,看上去非常有食慾,除此之外還能夠拿來醃製各種肉類,保住肉類裡面的水分,從而讓肉口感嫩滑
土豆、玉米和紅薯三種澱粉各有不同,瞭解本質,不再用錯!
總結,裹糊或醃肉之類選擇用玉米澱粉,油炸裹粉選擇紅薯澱粉,勾芡調濃稠度選擇土豆澱粉
澱粉種類繁多你真的用對了嗎?乾貨!快快收藏好一定用得到
本期【美食小灶】應小夥伴們的要求為大家分享乾貨知識——澱粉的種類和使用用法【常用澱粉的種類】①土豆澱粉:可用於上漿、掛糊、羹類勾芡
各色涼粉供您選擇,為您帶來涼爽夏季
1、在鍋中放7500克的水,再放下500克草粿草,10克食用純鹼2、大火燒開後,用小火熬至草粿變成爛漿,這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉3、過濾後再放爐上煮滾,並隨即撈去面上的浮沫雜質,這時候就用雪粉調成溼粉水,進行勾芡4、勾芡後,鍋中