0基礎學習餐飲配方技術(滷菜專題3)
運用各種調味料和調味手段,在菜餚的製作中影響並作用於原料,使菜餚因調味工藝和調味料的不同而產生出各種口味或獨特風味,給人以味覺的美好享受
生活中必不可少的調味蔬菜蒜苗,種植時這4個種植技術缺一不可!
第四個種植蒜苗的種植技術,就是如何進行平時的田間管理,當蒜苗破土的時候要及時的將覆蓋在地面上的地膜撕開來,保證他們能夠正常生長,在前期的時候一般它們的生長不需要澆水施肥
別錯過這6道菜,富含膳食纖維,剛一上桌就被搶光
手撕牛肉:配料:山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁,蔥段,薑片等討論了這麼久,無非是想向大家推薦菜餚罷了,好的美食菜餚就是和大家分享的,你喜歡嗎
調味基本知識
基本味與複合味調味是運用不同調料,使做出的菜餚具有各種口味,是烹飪過程中的重要一環
蝦仁蒸肉餅——清淡爽口易於消化老幼皆宜!
用料主料豬肉150克蝦5只鵪鶉蛋5只輔料食鹽2克料酒10毫升生抽6克蔥花少許白胡椒粉3克 蝦仁蒸肉餅的做法1
香油的好處遠超你的想象,快來看一看吧
玉磨坊小磨香油第1點香油在烹飪的過程中可以起到提色增味的作用,這一點上很多人都是贊同的,因為香油買回來,大部分的家庭都會用到烹飪的過程中,採用香油烹飪出來的菜餚,既可以起到提色增香,還能夠讓菜餚的營養成分變得更加豐富,尤其是在烹飪綠葉青菜的
宋高宗到張俊家裡做客,張俊請他吃了哪些美味佳餚?
當天,張俊給宋高宗準備的正式酒宴裡,有15盞下酒菜,每盞2道菜,共30道,分別是花炊鵪子、荔枝白腰子、奶房籤、三脆羹、羊舌籤、萌芽肚眩、肫掌籤、鵪子羹、肚臃膾、鴛鴦炸肚、鯊魚膾、炸鯊魚襯湯、鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏、螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹、鮮蝦蹄
九月此蔬菜正當時,與牛肉同搭配,口感鮮脆好味美,別錯過了
秋葵,又名羊角豆、咖啡黃葵,還有一個名字更好聽呢,稱為美人指,細細尖尖又鮮嫩,形容得也比較貼切,它所含營養成分較為豐富,蛋白質、果膠、牛乳聚糖等,可幫助消化、養胃,提高食慾,並且富含豐富的維生素A,有益於保護眼視力健康,被人們稱讚為最佳的保
江西女子去同學會蹭飯,男同學準備了一桌豐盛的大餐
楊姐是江西土生土長的,做出來的飯菜也是有地方風味的,不過由於這位小姐的口味偏淡,在烹調的過程中,她還是儘可能的將辣椒的用量控制在最大程度上,一張餐桌上擺滿了讓人賞心悅目的菜餚
刀工基本知識
刀工的意義刀工是根據烹飪的要求,將各種原料加工成一定形狀的操作過程
曬一曬午餐,菜餚主食共有7道,網友見了卻說,這是減肥餐呀
午餐要吃飽,肉類、蔬菜、豆類等,主食菜餚管飽又有營養,午餐有黃豆燜豬蹄、臘腸燜竹筍、青菜湯、雙米飯、饅頭、酸奶,兩個人的午餐不是很豐富麼,網友卻說,這是減肥餐呢,大家覺得呢
精釀啤酒和食物搭配
這也是平衡過於強烈的味道的好方法,一些菜餚或啤酒的香氣或味道可能過於強烈,啤酒-食物搭配對比鮮明的口味是找到完美和諧的機會,想想像酸甜這樣的味道搭配
三文魚焗西蘭花,脆爽的西蘭花搭配上鮮嫩的三文魚,營養豐富
而三文魚焗西蘭花是一道營養比較豐富的美食
中國癌症高發,跟蠔油有關嗎?為什麼現在越來越少的人吃蠔油了
市面上的蠔油在生產加工的過程中會加入穀氨酸鈉,因此人們就認為穀氨酸鈉吃多了會致癌,所以也會把癌症高發的原因歸結為蠔油
只需兩步,教你做出香糯大米飯(我能吃10碗!)
但事實上,烹飪真的不是大家想象的那麼簡單的哦,要真的吃到好吃的飯,這是相當精緻的,不僅不能直接新增到水下鍋,而且也有一些特殊的技巧,比如這兩個步驟,很多人就不會在意,難怪做出來的飯又硬又幹,家人也不喜歡吃
做家常菜時,記住蠔油的“5不用3不吃”,與醬油的用法區別大了
另外,蠔油的鮮香味需要在高溫烹調下激發出來,所以更適合做炒菜,對於冷食的醃製菜來說發揮不出它的鮮味,可能還會有種奇怪的味道,影響醃製菜的口味
一道家常菜秘製紅燒雞爪,醬香濃郁,美味下飯,小孩都愛吃!
9、接著用大火煮,把鍋中的食物煮開後,再把大火轉為小火煮,煮的時間是80分鐘左右,直到鍋中的雞爪看起來十分的酥爛,且有一股濃郁的味道散發出來的時候,再把小火轉為大火,這樣做是為了收濃鍋中的湯汁,然後就可以了,一道新鮮美味的菜餚就製作出來了
怎麼做蝦仁才會更加的美味並且不腥呢?想知道答案的再往下看
這道菜餚裡面加的有裡脊肉和蝦仁,所以富含蛋白質,豌豆所含有的澱粉比較多,所以大家在放澱粉的時候少一點就可以
廚藝知識|不會勾芡的廚師不是好廚師,教你怎樣才能勾出好味道?
勾芡是一種我國傳統的烹飪技法,多用於熘、滑、炒等菜餚的烹調之中,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道
你能透過油溫看火候嗎?
廚師善於用眼睛觀察油溫、水溫和原料的各種變化,及時調節溫度和加熱時間,才能準確運用火候,烹製出風味各異的可口菜餚