生粉都是什麼粉？

生粉小編也用過，一般放一些在肉裡面攪拌，可以讓肉更好吃，那麼生粉到底是什麼粉呢？生粉有些什麼作用呢？下面我們來介紹下吧！

生粉是什麼粉

生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉、生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉不是某一種粉的專有名詞，並不專指某一種粉。生粉在北方稱為糰粉，大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

生粉的營養價值

生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉不是某一種粉的專有名詞，並不專指某一種粉。生粉在北方稱為糰粉，大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

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吃生粉的好處

在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

生粉有些什麼作用

生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。

特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

糊精進一步水解，生成麥芽糖。

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最後，麥芽糖可以水解為葡萄糖。因此，澱粉在人體內最終轉化為葡萄糖，便於人體很好地吸收。

老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。

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