比清蒸更好吃的大閘蟹做法，吃貨必備

隨著深秋得臨近，又是到了蟹黃滿膏肥的時候，正值吃大閘蟹最佳的時節。而吃大閘蟹更是對季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”還有宋代大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，常以詩換蟹：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團（螃蟹，古稱尖團）。”文豪一詩換兩蟹，得意之狀令人可掬。難怪食蟹之後，發出“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”之感嘆。可見大閘蟹不管從古至今都是人們所喜愛吃的而且百吃不厭。那大閘蟹怎麼做，很多人想必都會直接想到的是清蒸大閘蟹。而大閘蟹的做法不僅僅是清蒸喔還有很多更加美味和酔人的做法喔，下面為吃貨們介紹大閘蟹的幾種好吃的做法。

（醉蟹）用料：陽澄湖大閘蟹，300毫升生抽，陳年花雕酒500毫升，15克姜，5克鹽，15克蔥，1塊八角，一小把花椒，25克紅糖，

1：將調味和香料倒進鍋裡面煮沸。2：香料煮好拿出，等冷卻後放進冰箱裡面冷藏。3：大閘蟹不用鬆綁，在大閘蟹的表面和四肢關節處用刷子清洗乾淨。3：將蟹肚朝上放入鍋裡開大火蒸熟個15分鐘即可（蒸好大閘蟹拿出來放涼備用）4：將熟透的大閘蟹浸在調好的香料內，蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏12至24小時入味。這樣一道讓人聽了就流口水的醉蟹就完成了。注意：1調味汁的鹹淡可以根據自己喜好調，但汁水味道一般要稍鹹些這樣方便入味。2建議選用陳年的花雕酒，味道比較香濃。3金黃色的蟹黃經過一”酔“就成了黑黃油亮的膏狀體，千萬別以為是壞掉了，這種蟹黃是越黑越好的。

（爆炒大閘蟹）用料：大閘蟹，蔥姜，料酒，醬油，耗油，生粉。

1：先將大閘蟹洗乾淨，切成塊狀。2：把蔥姜切段了，鍋中放油爆香蔥姜段倒進一點點水再將大閘蟹倒進鍋中爆炒幾分鐘。3：加入少許料酒去腥，然後加入醬油和蠔油汁翻炒，要出鍋時淋上少許生粉水（生粉加少許水攪拌）即可出鍋了，這道香噴噴的姜蔥爆炒大閘蟹就完成啦。

（蟹粉豆腐）用料：豆腐，姜，料酒，鹽，味精，生粉

1：將大閘蟹放進鍋中蒸至15分鐘熟透後，待取出放涼後去除大閘蟹的（蟹腮、蟹心、蟹腸、蟹胃），挑出蟹肉備用。2：把豆腐切成1釐米大小的丁，把豆腐丁汆水，去豆腥味。3：生薑去皮切成沫，蟹黃切沫備用。4：鍋裡放油燒熱開小火倒進蟹肉和蟹黃沫小炒，4：再下薑末煸香，下蟹粉炒透。加入料酒，少許水，少許鹽，少量味精，放豆腐丁，加入生粉勾芡（水加生粉攪拌）噴香撲鼻的蟹粉豆腐就完成啦。

這些好吃的大閘蟹做法，吃貨們你們學到了嗎？