澱粉種類繁多你真的用對了嗎？乾貨！快快收藏好一定用得到

本期【美食小灶】應小夥伴們的要求為大家分享乾貨知識——澱粉的種類和使用用法

【常用澱粉的種類】

①土豆澱粉：可用於上漿、掛糊、羹類勾芡。放涼後會變稀，降低菜餚口感。濃稠度、亮度適中，透明度很好。一般所說的“幹澱粉”大都是土豆澱粉。

②玉米澱粉：使用範圍廣，吸溼性強，常用作醃肉料或掛糊，經過油炸後使菜餚口感酥脆鬆軟。

③小麥澱粉：也叫澄粉，透明度很好，顏色非常漂亮，一般可做水晶蝦餃、腸粉等。

④紅薯澱粉：紅薯澱粉質量較差，一般不用來上漿或勾芡，但掛糊時可以使用；

【澱粉的常用方法】

1。［勾芡］ 目的：增加菜餚濃度及口感

勾芡通常在菜餚快出鍋時，倒入水澱粉使湯汁變濃稠，包裹在菜餚表面，令菜餚味道更醇厚，色澤更美觀，保溫時間也能有所延長。如果是湯羹類的菜餚，則可以讓湯羹口感更順滑濃郁。勾芡多用於熘、滑、炒等急火速炒的烹飪方式。勾芡汁分成兩種：對汁：即水澱粉加其它食材混合拌勻；溼澱粉：單純的水澱粉。

2。［上漿］ 目的：令菜品口感香嫩順滑

上漿就是在食材表面裹上一層薄薄的漿液，減少烹飪中食材中水分和營養的流失。使其口感更嫩、更滑。常用的上漿材料有：水澱粉、雞蛋清等。

3。［掛糊］ 目的：令菜品外酥裡嫩

掛糊是將各種制糊的原料（如麵粉、澱粉、水、蛋液等）放如容器中攪拌均勻成糊狀，再將主料放入糊中掛勻，從而在食物表面形成保護層。可以讓炸制後的食物金黃香酥，外酥裡嫩。

4。［製作主食］如：粉條、粉絲、涼粉等

澱粉糊化後成為黏性很大的澱粉糊，冷卻後就會成為膠凍，這一現象稱為澱粉的老化。可用於製作涼粉、涼皮、粉皮等主食。

希望今天【美食小灶】的知識分享能被更多小夥伴掌握，做出更好吃的飯。

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