不是所有的澱粉都能勾芡！這6種“澱粉”的作用，你知道嗎？

在我們日常生活中，經常做菜的朋友，想必對澱粉都非常的熟悉吧，一般來說，我們做湯羹類菜餚的時候，最後一步就是勾芡，也就是澱粉加水，形成水澱粉，倒入鍋中就是給湯汁勾芡了，這樣湯汁更會更加的濃稠。

但是大家知道嗎？並不是所有的澱粉都能夠勾芡，澱粉種類有很多，每一種澱粉都有各自的作用，下面就給大家介紹一下6種澱粉各自不同的作用。

小麥澱粉

小麥澱粉透明度很高，細膩潔白，是一種無筋的麵粉，還有別稱就是澄粉，在一些廣式的點心中，比如說水晶蝦餃裡面，會經常用到。它會讓做出來的點心晶瑩剔透，非常的好看，所以，澄粉一般是加入各種點心裡面使用的，可以讓點心看起來更加的高階大氣。

玉米澱粉

米澱粉是一種透明、濃度低、黏性也低，但是吸溼性較強的澱粉。我們在生活中經常提到的生粉，一般指的就是玉米澱粉。我們做一些油炸的菜餚，都可以用玉米澱粉來掛糊，容易成型。

木薯澱粉

木薯澱粉，是一種色澤透明，黏性高，彈性好的澱粉，它是一種植物塊莖提取出來的澱粉，穩定性很好，煮熟之後呈透明狀，而且有彈性。在一些甜品裡面，就經常會用到木薯澱粉，比如說芋圓、水晶湯圓等，做好之後的成品非常的有彈性。

紅薯澱粉

紅薯澱粉黏性高、吸水能力強，而且也能夠耐高溫，但它顏色不怎麼好看，粉質較為粗糙，所以不適合拿來勾芡。一般是製作成紅薯粉條，或者拿來掛糊，有一些油炸的食品也用它掛糊，做好之後，成品外酥裡嫩。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是一種黏性十足、潔白、吸水性小的澱粉。綠豆澱粉一般拿來製作成涼粉，做好的涼粉爽滑可口、有筋道，而在烹飪中，還經常作為勾芡的湯汁使用，但是綠豆澱粉價格要比其他澱粉要貴，所以有其他澱粉可選擇時，很少使用綠豆澱粉。

土豆澱粉

土豆澱粉黏性強、質地細膩，也是一種很好的勾芡材料，其價格較低，所以在日常生活中一般都是用土豆澱粉作為勾芡原料的，可以讓菜餚色澤通透，有光澤，看上去非常有食慾，除此之外還能夠拿來醃製各種肉類，保住肉類裡面的水分，從而讓肉口感嫩滑。