炸帶魚時,掛糊該用麵粉還是澱粉?多數人不清楚,所以帶魚才難吃
如果我們把這兩種粉全部都用到的話,那麼我們炸出來的帶魚吃起來就會非常的美味,外表酥脆,魚肉鮮嫩,真的是特別好吃,怎麼吃都吃不夠
上漿、掛糊和勾芡有什麼區別?用對了方法菜更好吃
澱粉之所以可以作為上漿、掛糊以及勾芡的原料,主要是因為它的糊化作用
食物掛糊時,肉類和蔬菜類用的麵糊區別很大,不能用錯
也是準備好食材後根據比例調整成糊狀,分批攪拌,最後加入少許食用油攪拌均勻,把想炸的食材放入麵糊中掛糊即可
一斤五花肉5個雞蛋,拌一拌、攪一攪,再過兩遍油,好吃的停不住
現炸酥肉食材準備:五花肉 500克,紅薯粉 200克,雞蛋 4個,料酒 適量,花椒 1小把,姜 1大塊,鹽 適量,植物油 適量做法步驟:(1)備好原材料,雞蛋5個打一下在碗裡
炸小魚小蝦,老手都這樣掛糊,酥脆的掉渣,放涼也不回軟
3、紅薯澱粉的吸水性很好,紅薯澱粉通常都是大粒的,這是由於它能吸乾空氣中的水份,所以當它懸掛起來的時候,會變得很酥酥,但是紅薯澱粉粘性很大,而且不“聽話”,最好是有一定的技術人員才能做
雞翅這麼做,易入味還方便吃,用它來調掛糊,外皮酥脆,肉質鮮嫩
這次調的掛糊也比較特別,主料還是用了麵粉和澱粉,但是裡面沒加泡打粉,而是換成了啤酒和清水一起調的掛糊,炸好的雞翅外脆裡嫩,最後裹上自制的海苔鹹蛋黃醬,真的是又香又脆,又鮮又嫩,嘗一口停不下的節奏
掛糊時,別隻放澱粉或只放麵粉,掌握1個技巧,炸什麼都外酥裡嫩
而用麵粉掛糊炸出來的食材比較容易回軟,這兩種掛糊方法炸出來的食物都不會有酥脆的口感,所以調好酥脆糊是做好整道菜的關鍵,只要掌握好1個技巧,不管是炸什麼食物,都能炸出來外酥裡嫩好吃不油膩的味道
不是所有的澱粉都能勾芡!這6種“澱粉”的作用,你知道嗎?
土豆澱粉土豆澱粉黏性強、質地細膩,也是一種很好的勾芡材料,其價格較低,所以在日常生活中一般都是用土豆澱粉作為勾芡原料的,可以讓菜餚色澤通透,有光澤,看上去非常有食慾,除此之外還能夠拿來醃製各種肉類,保住肉類裡面的水分,從而讓肉口感嫩滑
怎樣炸東西外酥裡嫩?關鍵在掛糊,教你4個實用掛糊方法,快收藏
這個方法和適合用來炸帶魚,炸小魚,炸魚片,炸各種蔬菜等,炸好的食材外酥裡嫩非常的美味,只需要將低筋麵粉,生粉和泡打粉用啤酒或者清水攪拌均勻,再加入食鹽調味,最後加入豆油攪拌均勻即可,更專業的也可以再加入適量的鷹粟粉,糯米粉和一個雞蛋,這樣炸
年夜飯 篇四十七:過年炸東西,學會這種“萬能麵糊”就行了,炸什麼都酥香,不回軟
可玉米澱粉有利自然有弊,只用冷水做的玉米澱粉糊容易沉積至碗底,掛糊時難以控制稀稠度,為了解決這一問題,“生熟糊”應運而生,澱粉分別用開水和冷水攪拌,混合後使用輕鬆掛糊,炸出的食物也金黃酥脆、鮮香美味,即使放涼了也不回軟,可以被稱為“萬能麵糊
勾芡只會用土豆澱粉?教你“6種”澱粉的用法,做菜時遊刃有餘
6、木薯澱粉木薯澱粉顏色潔白,無氣無味,黏性和彈性都很好,做成漿糊後顏色清脆透明,用途最是廣泛,不僅可以用來給菜餚勾芡、上漿、掛糊,還可用於製作剔透類的甜品糕點和小吃美食,例如芋圓、水晶湯圓、蝦片、麻薯球等
酒店大廚教你1招,炸小魚這樣掛糊,皮脆骨酥,放涼也不回軟
酥炸小魚丘比沙拉汁By 飄雪的季節(來自騰訊....)配料:小魚 250克、丘比沙拉汁(日式口味) 20毫升、食用油 400克、精鹽 1克、麵粉 25克、玉米澱粉 15克、水 50克、酵母粉 0
糖在烹飪中的作用
四、具有琉璃作用將原料改刀後掛糊和不掛糊,煮熟或炸熟,把糖汁熬到拔絲程度,投入原料,翻勻糖汁,倒在瓷盤中,逐塊撥開,不使粘連晾涼
自己在家做油炸美食的時候,掛糊總是做不好?趕緊試試這幾種方法
在準備炸粉製作的時候,我們只需要準備一些清水加入到脆炸粉裡邊,充分的攪拌均勻,然後再加入少許的食用鹽,攪拌均勻就可以製作掛糊了,而且這種也是適合於任何美食的,炸出來的食物吃起來都特別的香酥
炸酥肉,掛糊最重要,掌握這3點,炸出來的酥肉外酥裡嫩,特別香
2、鍋燒熱,倒入寬油,油溫五成熱時下入肉條,全部下鍋之後輕輕的攪動一下,不要讓肉條粘連在一起了,中小火炸制3分鐘左右,炸至酥肉表面微微發黃之後撈出,然後等油溫升至七成熱之後再次下入炸過的酥肉進行復炸,復炸半分鐘左右,炸至酥肉表面金黃即可撈出
當使用澱粉掛糊時,不要直接新增雞蛋,做好這一步,膏體細膩光滑
因此下次在家使用澱粉掛糊時,不要直接往裡面加雞蛋,而是要做好浸泡,這樣一來,麵糊不易結塊,而準備好的麵糊更加細膩光滑,這樣油炸食品就會更加美味,不會影響食物的口感
如何區分“澱粉”和“生粉”?醃製用什麼,勾芡用什麼?
不過有很多人在用澱粉和生粉時,根本就不會區分它們,認為它們是沒有什麼區別的,導致做出來的菜味道特別差
春節炸東西,一定要學會這種“萬能麵糊”,炸什麼都酥香,不回軟
可玉米澱粉有利自然有弊,只用冷水做的玉米澱粉糊容易沉積至碗底,掛糊時難以控制稀稠度,為了解決這一問題,“生熟糊”應運而生,澱粉分別用開水和冷水攪拌,混合後使用輕鬆掛糊,炸出的食物也金黃酥脆、鮮香美味,即使放涼了也不回軟,可以被稱為“萬能麵糊
“澱粉”和“生粉”有啥區別?差別可不止一點,學會後別再亂用了
再就是二者的用途也大不相同,澱粉主要是用於拍粉,掛糊,而生粉因為比較粘,更適合用於勾芡,而且只有這一種用途
過年炸小魚小蝦,老手都這樣掛糊,酥脆的掉渣,放涼也不回軟
一般冷水做的玉米澱粉糊,不太容易控制,澱粉很容易沉積到容器的底部,掛糊的時候稀稠度比較難調節,用起來很不“聽話”,而生熟糊用的也是玉米澱粉,有著玉米澱粉油炸東西的一切優勢,炸出來的東西脆、酥、香,而且非常的柔和,掛糊的時候“讓掛那裡就掛那裡