“生粉”與“澱粉”有何區別?怎麼用?用對做菜好吃百倍,學習了
家庭使用如何挑選和使用如果沒有特殊的飲食需求,建議一包“生粉”或者“玉米澱粉”就可以了,這兩者既可以為菜餚勾芡,也可以為食材上漿,掛糊和拍粉,基本是用到澱粉的地方他們都通吃,都可以代替使用
讓你吃了還想吃的湯羹菜【莧菜皮蛋胡蘿蔔煮肉絲】,有菜有湯哦
#柳絮沐陽的食堂#今天要為大家分享的是一盤讓你吃了還想吃的羹菜——【莧菜紅蘿蔔皮蛋煮肉絲】,這道菜是一道羹菜
“澱粉”和“生粉”有啥區別?差別可不止一點,學會後別再亂用了
再就是二者的用途也大不相同,澱粉主要是用於拍粉,掛糊,而生粉因為比較粘,更適合用於勾芡,而且只有這一種用途
生粉和澱粉有啥區別?千萬別再搞錯了,用錯了很容易“毀菜”的
雖然生粉(土豆和玉米澱粉)更適合勾芡,生粉也屬於澱粉,但是並不是所有的澱粉都適合用來給菜品勾芡的,比如說紅薯澱粉和小麥澱粉,紅薯澱粉的芡汁發灰色,芡汁稀,不容易掛在食材上,呈現出的菜品顏色不明亮,所以最不適合勾芡,最普遍的用處還是來給食材掛
黑出來的美食,教你幾款高人氣的墨魚汁菜品!
炒鍋 淨鍋燒熱,倒入熟豬油100克,燒至五成熱時放入五花肉片50克煸熟,隨後加入蔥、姜各15克爆香,放入墨魚條、芸豆(如果想縮短製作時間,芸豆可以提前過油至成熟,但芸豆不能炸得過幹,否則顏色過深),烹入味極鮮醬油20克,翻炒均勻後加入骨頭湯
用好澱粉做好菜——從烹飪小白到廚藝高手(11)
淋是使用單純粉汁,就是在菜餚接近成熟時,一面淋入粉汁,一面晃動鍋中菜餚,使菜餚湯汁濃稠,並均勻地吸附在原料表面的一種勾芡方法
生粉和澱粉有什麼區別?兩者差別大,不要混淆,搞錯會壞了一鍋菜
只需要記住一句話,勾芡和油炸時用澱粉,而醃製一定要用生粉,大家做菜的時候就按照這個原則來做,這樣才不會把菜煮壞掉
今天才知道,做這幾個菜時,一定要勾芡,難怪之前做出來不好吃
什麼菜適合勾芡最後,我們做菜也並不是每道菜都需要進行勾芡,比如說,我們在做一些炒時蔬的青菜時,以及本身就含有澱粉的食材,如土豆、芋頭、玉米等,我們就不需要進行勾芡
如何處理豆腐是麻婆豆腐的關鍵,學會這一招,鮮香麻辣又下飯
我們可以把滷水豆腐切成兩釐米的小方塊,然後燒一鍋水,把水中加點鹽,稍微煮沸之後我們可以把滷水豆腐切成兩釐米的小方塊,然後燒一鍋水,往水中加點鹽,把水稍微煮沸,加入豆腐,保持在中火狀態,這樣兩分鐘之後瀝水放在一邊備用,做這一步的目的在於去除豆
看似簡單的勾芡,蘊藏大秘密,勾芡,怎樣才能勾出好味道?
甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成,又叫地瓜粉
不懂「勾芡」的核心技巧,怎麼做好菜?
澱粉的選擇勾芡用的澱粉種類很多,要想使菜餚更加美味可口,可以根據澱粉的作用來選擇,市面上常見的澱粉有以下幾種:土豆澱粉:烹飪後透明度高,增稠效果強,能使湯汁透亮,增加菜餚的光澤度,但是菜涼後會出現變稀反水的情況
勾芡、上漿、掛糊各應該用什麼澱粉?各種澱粉的用法你用對了嗎?
上漿、掛糊、拍粉用玉米澱粉,勾芡用土豆澱粉,製作紅薯粉條、炸酥肉可以用紅薯澱粉,常見的幾種澱粉用法你都掌握了嗎
廚師應知應會:粵菜小炒“偷芡”技術
鍋上火,放入色拉油15克,放入蔥段、蒜蓉、XO醬,炒香後再放入廣東菜心、青紅椒條和藕夾,用鹽、味精、雞粉調味翻炒,用溼澱粉勾芡,淋明油、紅油,起鍋,裝入泰國絲網皮裡即可
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉不知怎麼用?主廚教你三步識別用途
澱粉屬於多糖類,由澱粉類食物加工而來,市場上能買的到的有三大類,玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉雖然澱粉類食物是多糖類碳水化合物,但經過加工變成細化的澱粉,再透過烹調水解會變成麥芽糖和葡萄糖,也就是說吃精細化的澱粉類食品和吃饅頭面條是沒有什麼分
生粉和澱粉的區別和用途,以後別再用錯了,不然做出來的菜不好吃
生粉和澱粉的區別和用途,以後別再用錯了,不然做出來的菜不好吃在日常烹飪過程中,我們經常會用到各種各樣的澱粉,什麼土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉等等
買澱粉,別隻會買玉米澱粉,學會3種澱粉用法,全家人有口福了
一、玉米澱粉相信小夥伴們對玉米澱粉並不陌生,也是做菜用的最多的澱粉,玉米澱粉又叫玉米粉,還有的地方叫粟粉,也叫生粉,是玉米粒中提取出來的澱粉,玉米澱粉的特點是吸水性強,黏性比較強,常用烹飪掛糊、炸制、勾芡、醃肉時鎖住水分
生粉澱粉,傻傻分不清楚?大廚:區別大,用法不同,放錯菜就毀了
大廚:區別大,用法不同,放錯菜就毀了各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『生粉澱粉,傻傻分不清楚
玉米澱粉、洋芋澱粉、紅薯澱粉,三種澱粉差別大,你瞭解嗎?
相信大家都知道,澱粉是我們平時做菜時常用的一種調料品,一般會用來給食材上漿、勾芡或者掛糊,但是人們在購買時,很多人都搞不懂,澱粉的種類這麼多,常見的就有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、洋芋澱粉等,表面看都叫澱粉,其實區別大著
勾芡有什麼作用?分為哪些種類?實際操作中有哪些方法和技巧?
標準化捷徑:兌汁芡澱粉汁有兩種調製方法,一種叫兌汁芡,又稱兌碗芡,是指在勾芡之前將澱粉、清湯(或清水)及調料勾兌在一起,於烹製過程中淋入,以達到調味和勾芡同時進行的目的,常用於爆、炒等需要快速烹製的菜餚
粵語的芡實和打芡你會讀嗎?
廣州音字典錄作“芡”,音him3,指澱粉調製用以吊味的溶汁,澆上芡汁通語叫“勾芡”,粵語叫“打芡”