芡粉和澱粉的區別
芡粉用於食物烹飪,用途較為狹窄,就是和水調和,糊化成膠體溶液,用來食物勾芡,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分並改善口味,使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用,讓汁液的濃稠度增加了,並附於原料的表面,從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風
勾芡,掛糊,上漿用什麼澱粉?看這篇文章就夠了,一次性瞭解清楚
用途:涼粉,勾芡,醃肉或者炸醋肉以上是這幾種澱粉各自的區別,提前知道,用對粉,做出來的美食不僅味道好,色澤佳
這種金針菇,真像蟲草花,煮湯鮮掉眉毛,每次煮一鍋不夠喝
金針菇青菜雞蛋湯【食材】金針菇100克、青菜50克、雞蛋1個、鹽1茶匙、芝麻油數滴、醋數滴、香蔥1棵【做法】1、準備好各種食材後,先將金針菇根部切去,然後鍋內燒開水,放入金針菇焯水2分鐘後撈出過涼水
焦溜丸子我有絕招,要想好吃,有幾個關鍵,做對了,就是大廚嘍
做法:1、豬肉剁成肉茸,不要怕麻煩,剁碎一點比較好2、把大蔥在剁碎和剁好的肉放一起,同時放入鹽,胡椒粉和雞粉3、雞蛋攪打散4、放入蔥花的肉餡簡單拌勻後放入澱粉和雞蛋液,雞蛋不要一下子都倒入,可以先倒入一半,攪動好在倒,免得蛋液太多,肉餡不粘
勾芡只會用土豆澱粉?教你“6種”澱粉的用法,做菜時遊刃有餘
6、木薯澱粉木薯澱粉顏色潔白,無氣無味,黏性和彈性都很好,做成漿糊後顏色清脆透明,用途最是廣泛,不僅可以用來給菜餚勾芡、上漿、掛糊,還可用於製作剔透類的甜品糕點和小吃美食,例如芋圓、水晶湯圓、蝦片、麻薯球等
鮮香爽口的冬瓜燴蝦泥,烹飪簡單,軟嫩營養,適合寶寶的美味佳餚
第三步:然後把準備好的蝦泥倒入鍋中,適當翻炒幾下後,加入半克的鹽和雞精調味,然後蓋上蓋,小火繼續燜煮5分鐘,之後以少許的水澱粉勾芡,出鍋裝盤即可食用
同樣是澱粉,看著差別不大,用途差別卻不小,搞懂以後不會再用錯!
眾所周知,“勾芡”和“掛糊”的時候需要用到澱粉,那麼針對不同的烹飪技藝,如何正確使用對應的澱粉才能讓菜餚的成品更成功呢
胡辣湯怎麼做才好吃?按照這個方法做,開胃可口,簡單又美味
用料麵筋麵粉250克、水150克胡辣湯麵筋120克、黃花菜35克、海帶35克、木耳30克、幹香菇40克、豆皮40克、紅衣花生40、克、紅薯粉50克、白胡椒粉2克、姜粉1克、十三香1克、鹽根據口味適量、生抽3小勺胡辣湯的做法1、250g粉加1
各種澱粉的用途你知道嗎?百分之八十的人都弄錯了,趕緊收藏起來
無論是烘焙還是做菜,做涼粉還是煮芋圓,各種小吃都離不開澱粉,可是澱粉的品種有很多,用途也不樣,有的適合用來掛糊油炸,有的適合用了醃製肉類,達到滑嫩口感,有的適合用來炒菜勾芡,那各種澱粉到底是什麼作用有什麼用途,它們又有哪些區別呢
麻婆豆腐,豆腐直接燉就錯了,學會這3個訣竅,做的正宗不算難
麻婆豆腐製作前的準備:①豆腐的選擇
做雞蛋湯,勾芡講究“1兌2攪3淋”,蛋湯好喝又好看,長知識了
3、“3淋”最後一個做雞蛋湯時勾芡的妙招就是“淋”,這裡的淋指的是,勾完芡後,將蛋液均勻地淋入鍋內,雞蛋和芡汁一樣,不能一股腦地倒進鍋內,一定要輕輕地淋,要淋成一細條線,然後邊淋邊用手勺攪拌著倒入鍋內,這樣做出的雞蛋湯,才會有蛋花造型才好看
玉米、土豆、紅薯、豌豆、木薯、小麥澱粉,教你如何區分、使用
因為不同種類的澱粉,是不同的食物加工而成,而且不同的澱粉,還會有不同的特性,所以在使用過程中,不能一概而論,必須根據菜品期待呈現的效果,而分別進行選擇
豬蹄這樣燒,色澤紅潤,軟糯鮮香,好吃不膩
最後總結紅燒豬蹄是一道經久不衰傳統菜餚,也是家庭中製作較多的大葷,其特點就是軟糯鮮香,肥而不膩,色澤紅亮,想要讓顏色更鮮亮可以透過使用糖色炒制上色增色,最後勾芡增加鮮亮度,起鍋前淋入明油使紅燒豬蹄更加油亮有光澤,在製作豬蹄時也要注意去腥除異
用澱粉掛糊、上漿和勾芡時你的選擇真的正確嗎?
土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如玉米澱粉好用,而且容易發生老化反應,降低菜餚的口感,所以在烹飪過程中使用的不多
“生粉”和“澱粉”有啥區別?不要混淆了,用錯了會毀掉一鍋菜
【用途】:勾芡:就像平時我們做菜一樣,需要勾芡用到的澱粉水,這個澱粉水採用的就是玉米澱粉,其實也就是生粉,我們在做魚香肉絲,糖醋里脊炒肉絲,水煮肉片,這種肉類食品的時候主要採用的是勾芡,而勾芡的目的就是讓湯汁更加濃稠來鎖住菜品的營養和味道
雖然只差一個字,但澱粉生粉區別大,別用錯了,不然會毀了一鍋菜
澱粉和生粉是我們經常用的2種調料,可以用來醃製、煎炸、勾芡等,有些人天天用,但可能都用錯了
什麼菜能讓米飯落荒而逃? 火紅咖哩蟹,我服了
家常咖哩炒螃蟹[材料購買]螃蟹二隻(可以按人頭數量來增減購買,以免分配不均,打起來,哈哈)、洋蔥一個、淮山一根、金針菇150克、蔥姜適量、麵粉適量調味料:咖哩粉1勺、醬油1匙、糖1匙、葡萄酒半匙、辣椒粉少許[具體做法]步驟1綁住手腳的螃蟹先
吉士粉和鷹粟粉有什麼區別,二十年大廚介紹它們的特點和作用
吉士粉和鷹粟粉的區別,吉士粉具有奶香味,是調製好的複合粉,他沒有星期鷹粟粉的黏性,而鷹慄粉沒有奶香味,在脆皮鮮奶中就是兩者按著比例混合使用,他主要是用於勾芡,或者作為凝固劑使用,這樣大家就明白了,好多朋友都是搞不明白,在廚房裡邊用的也不是太
它被稱為“天然減肥藥”,促進排便一身輕,醫生不會告訴你!
紅薯葉是屬於一種特別健康的食物,它的含熱量極低,因此減肥的時候吃它是不會長胖的,而且紅薯葉中還含有膳食纖維、維生素B群,所以吃它還能夠有效的促進促進脂肪燃燒,從而達到良好的排毒作用
白菜怎麼做好吃?聽說白菜這樣做比肉好吃,百吃不厭
最好吃的醋溜白菜主材:白菜輔材:姜、蒜、小蔥調料:細鹽、生抽1勺、海鮮醬油1勺、陳醋2勺、白糖半勺、香油、水澱粉做法細節①白菜一片片的清洗乾淨,菜幫子斜著切薄片,菜葉子隨意吧,當然你也可以只切菜幫子來做,菜葉子燒湯