中國的“十大名菜”，有的人氣旺，有的吃過的人很少，建議瞭解

食不厭精，膾不厭細。

從古至今，對於吃這件事我們都是認真和專業的，中國菜歷史悠久，技術精湛，擁有“八大菜系”等流派眾多，品種豐富的菜品，在世界上和法國菜、土耳其菜並稱為“世界三大菜系”。那麼在成千上萬的中國菜品中哪些菜能被評為“名菜”呢？中國的中國的“十大名菜”又是什麼呢？這些知識分享給大家。

一、北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京名菜，相傳來源於明朝時期的南京，經過數次的改進而成，北京烤鴨色澤紅豔，味道醇厚，肥而不膩，是很多外國人來北京的必吃菜品，現如今分為“燜爐烤鴨”和“吊爐烤鴨”兩大流派，各具特色。

二、四川麻婆豆腐

麻婆豆腐是經典的川菜，在國內外知名度都很高，此菜麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥，簡單的豆腐食材即可將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。

分享麻婆豆腐的烹飪方法

食材：嫩豆腐1塊，牛肉2兩，花椒1把，麻椒1把，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、鹽、味精適量。

1、這道菜要用到比較多的花椒粉，現磨的花椒粉麻味、香味都更好，一把花椒、一把麻椒放鍋中炒出香，搗成花椒粉備用。

2、豆腐用嫩豆腐味道吃起來更美味，切成大小合適的豆腐塊，儘量小一點，牛肉用絞肉機絞碎掉，不要太碎，要有一定的牛肉顆粒。

3、煮鍋中加入清水，放入1勺鹽，將豆腐倒入鍋中煮上3分鐘撈出，去除豆腥味並讓嫩豆腐不散。

4、鍋中放菜籽油，沒有的可以用花生油代替，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香，炒的時間要長一些。

5、2勺郫縣豆瓣醬和1勺幹豆豉剁碎，倒入鍋中，加入一些蒜末和小蔥，翻炒均勻出紅油。

6、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉，如果不太在意顏色的話，可以加入2勺生抽，味道會更好，翻炒均勻。

7、加入1碗熱水，將豆腐倒入鍋中，中火煮開，繼續燜煮2分鐘入味。

8、收汁差不多的時候，開始勾芡。麻婆豆腐的勾芡比較麻煩，需要分次勾芡，才能讓光滑的豆腐勾芡效果比較好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，第一次倒入芡粉汁後，用勺子慢慢的推動豆腐，第一次是掛不上芡的，湯會黏稠一些，煮上1分鐘左右，將剩下一半的花椒粉，適量的鹽和味精做最後的調味。

第二次勾芡倒進去的量比第一次稍微少一些，也是一邊推豆腐一邊勾芡，繼續煮半分鐘，第三次勾芡要根據鍋裡豆腐的情況，適當的放入芡汁，別把湯汁弄的太黏稠了。

經過三次勾芡後，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以香噴噴的出鍋了。

三、辣子雞

辣子雞川菜中很受歡迎的一道菜，一般用整隻雞作為原料，成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，幹辣椒的香味四溢，下酒下飯，原料簡單易得，深受大眾喜愛，在各種檔次的宴席上都有一席之位。

推薦一道空氣炸鍋版辣子雞

食材：雞腿2個，辣椒段1小碗，花椒1小碗，小蔥1根、姜一塊、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻適量、鹽適量。

1、2個雞腿放入淡鹽水中浸泡10分鐘，取出用刀順著雞骨劃上一刀，取出骨頭，切成大小相等的塊，姜清洗乾淨切薄片，小蔥清洗乾淨切成段、大蒜去皮切薄片，花椒 的一半和辣椒的一半分別放入水中浸泡。

2、雞丁碗中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺料酒，1勺白糖、少量的花椒粉，攪拌均勻後將小蔥段、薑片、大蒜以及浸泡過的花椒和辣椒段，放入其中醃製30分鐘。

3、醃製好的雞丁倒入1勺食用油，鎖住雞丁中的水分後，空氣炸鍋墊上墊紙，將雞丁倒入其中，設定200度烘烤25分鐘，過程中要記得暫停空氣炸鍋多翻面。

4、炒鍋中加入適量的油，油熱後將剩餘的花椒和辣椒，小火不斷地煸炒出香味，加入1勺生抽，少量的白糖，1勺清水翻炒均勻。

5、待空氣炸鍋的烘烤時間還剩5分鐘的時候，將炒過的花椒和辣椒倒入其中，拌勻後繼續烘烤就可以了，5分鐘後撒上白芝麻拌勻，香辣過癮的空氣炸鍋版的辣子雞丁就做好了。

四、西湖醋魚

西湖醋魚前身為“宋嫂魚羹”，宋五嫂為南宋著名民間女廚師，曾被高宗趙構奉為膾魚之“師祖”，西湖醋魚以草魚等食材用料烹製，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味，如今這道菜口碑參差不齊，可能與食材和做法的改變有關係。

五、飛龍湯

榛雞俗稱“飛龍”，分佈在東北的叢林裡，羽毛色彩如同野雞，體型比鴿子大一些，目前食用的都是人工飼養的，飛龍湯是黑龍江的名菜之一，外地吃過的不多，僅需用高湯煮熟，不需要任何調味料，滋味鮮香，營養豐富。

六、無為燻鴨

無為燻鴨是安徽省蕪湖市無為市的一道傳統特色美食，以巢湖麻鴨為原料，用三十多種調味料，先燻後滷而成，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩，味道極佳，但知名度欠缺。

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七、東坡肉

東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾所創制，東坡肉做法類似紅燒肉，但成品整齊塊大，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩，是大家都非常喜愛的解饞美味。

分享一道東坡肉的做法

食材：五花肉一大塊，小蔥兩根，姜，八角，花椒，香葉，桂皮適量，糖（較多），鹽，生抽、料酒、水澱粉適量。

1、整塊五花肉，形狀最好是長方形或者正方形的，放在鍋內焯水，皮朝上放置，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝乾水分，炒一些糖色備用。

2、將鍋內加水，放入焯過水的五花肉塊，加入姜，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小時左右，煮到肉剛好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，撈出備用。

3、平底鍋略微刷一下油，將剛才焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，注意隨時倒出熬出來的油，保證鍋內基本是無油狀態，煎好以後撈出備用。

4、換一個大點的鍋，加底油燒六成熱，放入薑片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下，中間加入適量的生抽、鹽調味。

5、加入漫過五花肉的水，倒入糖色再次煮上1個半小時後，鍋內的湯汁已經不多了，五花肉也基本色澤紅潤了，轉大火收汁，注意嘗一下鹹淡，可放鹽調味。湯汁很少的時候，把紅燒肉撈出擺盤備用。

6、鍋內加入適量的水，加入剩下的糖色，加入一點糖、生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的東坡肉上即可。

八、臘味合蒸

臘味合蒸，湖南的地方傳統名菜，一般用臘肉、臘雞、臘腸、臘魚加入雞湯和調味料清蒸而成，其臘香濃重，鹹甜適口，做法簡單，百吃不厭，也是非常有“年味”的一道菜。

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九、東安子雞

東安子雞是一道湘菜，因用東安縣的母雞烹製而成而得名，成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香，先煮後炒再燜，製作不易，味道奇佳，是湖北省的一道當家名菜。

十、清蒸武昌魚

“才飲長沙水，又食武昌魚”，武昌魚又叫團頭魴，產於鄂州梁子湖（鄂州在三國時稱“武昌”），是鯿魚的一種，滋味特美，最適合清蒸，魚肉入口即化，軟嫩鮮香。

——老井說——

最近“探索宇宙”的話題比較熱，如果把地球上的美食推薦給宇宙裡其他的文明，中國的菜品一定能榜上有名，中國菜擁有世界上最複雜的烹飪技巧，有著

炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種烹調方法，精湛的刀工能把各類食材處理到理想的食用狀態，關於食材的選用更是五花八門，無所不能，各具風格的不同菜系，相信能讓宇宙空間裡每一個熱愛美食的生命都得到滿足。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。