為什麼外面的“滷味”好吃,原來是這樣調製的
配方:香料:八角30克 山奈20克 桂皮20克 小茴香15克 草果20克 丁香10克 陳皮20克 甘草20克 蛤蚧2只 南姜300克 羅漢4個 羅漢果4個香茅草60克 蒜頭60克 幹蔥頭30克 蕪荽頭60克湯料:老母雞2只 棒子骨(或排骨)
想要成為滷水組方高手,弄懂這幾款“草”的功能與差異是必備功課!
再說一種大家不太常用的草:靈草,靈草也叫靈香草,具有濃烈香氣,英雄哥在組合特殊食材的麻辣滷水中會運用到,但一般用量絕不超過3克,還有海鮮辣滷的組方中,不少組方人也喜歡用靈草,這是因為靈草本身對魚類具有一定的誘食作用,能夠使魚產生歡愉的感覺,
百年滷水放醬油嗎?30大廚告訴你:有些不能放,還要會“挑”醬油
在北方滷水中放醬油還是比較重要的
小夫妻街頭賣滷味,一碗45沒人嫌貴,老闆說生意不好一月才掙十萬
小吃之所以受歡迎,是因為保證味道不錯的情況下做得很快,香港街頭的滷水大墨魚直接從滷水鍋裡撈出來在剪刀和菜刀的配合下切成小塊兒,有的地方切成薄片,滷水墨魚切出來的樣子跟泡發充分的香菇很相似,滷水墨魚切好後裝在一次性小碗裡面淋上秘製醬料或者醬汁
草果是五香滷水中最重要的嗎?那麼香味如何最大程度地激發出來?
第一種方法可以泡水,然後去聞水的味道,第二種方法可以將它砸碎,就可以聞到最純粹的味道,草果在味道上面非常的突出,帶有一般類似香菜的辛香味和濃重的辛辣味,並且能夠增強人的食慾,由於它的外觀長得像一個小橄欖球的狀態,是橢圓形,所以和罌粟果很接近
廣東“嚇人”的美食,鵝腸只燙3秒,半生不熟味道卻出奇的好
神奇的味道他家滷水火鍋味道真的是一絕,其中有3種食材最受歡迎:第一,鵝肝,他家的鵝肝沒有切片,而是一大塊下鍋,味道又滑又嫩,混雜著滷汁的香味,特別好吃,像吃嫩豆腐一樣
夫妻擺攤30年賣“它”,40元1碗,排隊兩小時終於買到了,開心!
在街頭上有很多小吃攤,但他們大部分都是炸串或者麻辣燙,很少有賣海鮮的,偶爾看到有賣海鮮烤串的攤子我也不敢去買,因為害怕那些海鮮不新鮮,吃了會拉肚子,樣子看起來也讓人沒有食慾,但有一天我發現一個超好吃的小攤,這個小攤賣的東西是滷水大墨魚,看著
香料在潮汕滷水中的正確應用
我的目的是“授人以魚不如授人以漁”我原本計劃把我熟知的香料,基本知識全部介紹給大家以後,再教大家配伍使用,但不少網友在我發的文章下面留言,想讓我發一些滷水的方子,今天就發一個相對比較簡單但實用的潮汕滷水的配製
這種製品雖不是膳食香料,但在滷水中,往往缺它不可
紅曲米在滷水中被重視主要因素就是它的賦色能力,但在應用的時候,切不能直接新增在滷水中,因為紅曲米是用稻米做基體的,而稻米新增在滷水中容易使滷水發酵變質,應把其用清水浸泡,取其汁水用之
增加滷水食材外香的秘密,香料應用外的這些技巧是常被忽略的東西
而在面對一些突顯味道清新的滷水,其實也可以透過增加雞油、鵝油這樣的原料在熬製底湯的過程中,像是著名的潮汕滷水鵝肉,在製作這類滷水的時候,有些師傅便會使用鵝油在底湯的熬製上,用於增強表層皮質香氣的附著,所以在面對清新為主軸的滷水時,增加雞、鵝
醃酸豆角別隻會撒鹽了!加入“它”後,酸爽下飯超級好吃
3、最後將調製的滷水倒進罈子中,沒過食材,將蓋子蓋嚴實密封起來,可以在壇口加入一些清水,這樣密閉性就非常好了,將罈子放在陰涼乾燥的地方,等到上半個月後,就能吃到美味的酸豆角了,怎麼做都好吃,也不用出去買了,吃起來更健康衛生
這種獨特的時令水果因傳說而得名龍眼,在滷水中它的效果並不單一
在面對一些滷水中味道濃郁帶來的悶感,龍眼乾搭配陳皮使用,其實也是可以起到一定的調節效果的,特別是對於使用桂皮、白芷為主要香料的滷水配方中,效果要顯得更為明顯,我們陝西一帶一些用於肉夾饃的滷水,它便是使用這種龍眼乾搭配陳皮調節味道悶感的方式
好工藝成就好檳榔,口味王用品質為行業樹起標杆
多年來,口味王集團始終保持研發與工藝的領先地位,在檳榔的加工工藝上,口味王率先進行工藝創新升級,開創十八道生產工藝,包含:選籽、脫水、粗選、煮籽、入味、入蘇打、洗籽、烤籽、精選、切籽、去芯、入香、悶香、制滷、點滷、噴碼、裝袋、打包裝,每一道
熬一鍋滷水,做一鍋美味
閨女從嬰兒時期就特別愛吃雞蛋滷水可以裝進密封盒,放進冰箱冷凍室儲存,下次再做就是老滷了,很提味的
麻辣鹵素菜的做法
4、將炒鍋洗刷乾淨,鍋中加入植物油1000克,燒至四成熱時加入生薑、蔥段和香料炸出香味後放入郫縣豆瓣醬,繼續翻炒,炒至郫縣豆瓣醬出香味,呈現淡黃色時加入準備好的高湯或者清水,用旺火燒開,中火煮一小時後即為素菜滷水
滷菜熟食到底能不能混滷,還是必須分開?看了這篇文章你就明白了
最近有很多朋友問饕饕客黑鴨,做滷菜能不能混滷,是不是一定要不同的食材分開滷製
2022新青果系列上市釋出,看問道原生檳榔新品
釋出會伊始,董事長劉岑透過線上連線的方式為直播間的觀眾送上致辭,表示問道檳榔一直以“創造傷害更小的檳榔”為宗旨,採用0度有機隱形滷水,最大程度地還原每片檳榔的原生健康形態
熬滷水時別急著煮,下鍋前多做1步,滷汁香味濃郁,滷什麼都美味
熬滷水的時候千萬不要著急,直接把大料放在鍋裡面煮,下鍋前多做這一步,熬出來的滷汁香味濃郁,聞起來就讓人覺得非常有食慾,而且無論是滷什麼樣的食物都非常的美味,想吃滷味不用買了,自己在家做,簡單零失敗,試試你就知道了
大蒜與滷水香料的相愛相殺,這些隱藏的秘密常被剛接觸的朋友忽略
在傳統的非麻辣口味滷水中,大蒜整顆使用,它是可以起到補充去異味效力的作用,而將它整顆用油炸透,則是可以更好的配合上香葉、山奈、砂仁這類的香料,使得為滷製食材増香的效果提升
3種經典滷水配方的製法,照著操作,在家做的滷味不比買的差
配料:棒子骨150克,蝦米100克,火腿50克,乾貝20克,蒜瓣、幹蔥、生薑、大蔥、洋蔥各10克,色拉油100克,清水2000克