增加滷水食材外香的秘密,香料應用外的這些技巧是常被忽略的東西而在面對一些突顯味道清新的滷水,其實也可以透過增加雞油、鵝油這樣的原料在熬製底湯的過程中,像是著名的潮汕滷水鵝肉,在製作這類滷水的時候,有些師傅便會使用鵝油在底湯的熬製上,用於增強表層皮質香氣的附著,所以在面對清新為主軸的滷水時,增加雞、鵝2022-08-15滷水外香食材增強增加