苗工說茶第五篇——苦澀的巖茶是如何形成的(一)?
巖茶出現苦澀滋味有以下幾種原因:1、生長位置長期受強烈日光暴曬,會使茶葉內的茶多酚大量增加,澀感明顯
鐵觀音的製茶工藝鐵觀音的蘭花香和觀音韻到底是什麼?
鐵觀音的製茶工藝採青→ 曬青→搖青→做青→炒青→揉捻→包揉→烘焙→質檢評級→精製分裝(一)、採青為了保證產品品質,鐵觀音茶青必須於午後進行採摘,這時其鮮葉中含水量最適宜進行加工,鐵觀音茶葉採摘標準為二至三葉開面採摘,茶青採摘不能含有露水,應
“清湯綠水”的鐵觀音,為何跌落神壇?傳統工藝的鐵觀音就是答案
鐵觀音傳統工藝的鐵觀音向來都是低調做茶,樸實無華,就像在深山隱居的隱士,看著並不起眼,庸碌無能,當你真心去了解發現的時候,你會崇拜他,道行之深,光芒萬丈,想拜他為師,應證了不畏浮雲遮望眼,只緣身在最高層的境界
出自名門,武夷巖茶大紅袍的後代,獨一無二的烏龍茶
搖青使烏龍茶形成高香,同時具備花香、果香等多種複合香氣的品質,而“綠葉紅鑲邊”的產品特徵,也是需要經歷過搖青才能夠產生的
鐵觀音曬青:先曬半死,再妙手回春救活她
至此,葉片由於失水,已被曬“半死”,接下去,製茶師傅將使用搖青技術,讓鮮葉“還魂”,以達到“走水”的目的
鐵觀音製作過程曾經是國家保密技術
搖青是在一定環境條件下采取“搖動”和“靜晾”相互交替、反覆進行,產生摩擦運動,在外力的作用下使茶葉內含物發生理化變化的特殊工藝過程,目的是促進內含物分解、轉化、縮合和酶氧化作用,茶梗中的各種元素向葉片轉移和水分均勻滲透散發,茶鹼素分解,茶多
聊一聊烏龍茶的做青
而追兔子的這個人在跑的過程中,簍子裡鮮葉跟鮮葉之間不斷地碰撞,這個過程我們現在叫作做青(搖青)
做青是武夷巖茶最重要的工藝流程
在靜置發酵過程中,茶青內各種酚類物質逐漸進行氧化和轉變,形成具有芳香氣味的酊類物質,同時散發出自然的花果香型
鐵觀音的製作過程是怎麼樣的呢?
這就是小時記憶中的烏龍茶曬青環節,村裡大多數人是曬青時“開青”的能手,抓一大撮鮮葉在匾上,輕輕地抖甩開,匾上的青翠茶青均勻散開,曬青視茶青葉面的厚度而選擇曬青時間,通常黃金桂,奇蘭等烏龍茶品種,葉面較薄,曬青十多分鐘後,即可收回搖青房,鐵觀
詳解安溪鐵觀音搖青的技術要領及步驟
鐵觀音搖青“消水”適度的掌握,應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則,因為春季氣溫低、溫度大,茶青肥壯多水,做青過程中水分應蒸發多一些,即在搖青時可搖得重一些,停青時間長些,待到做青適度時,梗葉要“消”即嫩梗外觀乾癟柔韌,折而不斷,這時才會有
安溪鐵觀音的製作工藝
四次搖青的作用各不相同,可歸納為“搖勻”、“搖活”、“搖紅”“搖香”
福安——有一種水果她的名字叫:芙蓉李!
芙蓉李加工李幹工序:選料:用專用的漏格板選用直徑統一大小的新鮮李子、硬皮、皮薄、無病蟲害,成熟度在80%左右