鐵觀音的製茶工藝鐵觀音的蘭花香和觀音韻到底是什麼?
鐵觀音的製茶工藝採青→ 曬青→搖青→做青→炒青→揉捻→包揉→烘焙→質檢評級→精製分裝(一)、採青為了保證產品品質,鐵觀音茶青必須於午後進行採摘,這時其鮮葉中含水量最適宜進行加工,鐵觀音茶葉採摘標準為二至三葉開面採摘,茶青採摘不能含有露水,應
滇紅茶葉四大分類
滇紅的四種分類——傳統滇紅、古樹滇紅、古樹曬紅和野生曬紅1、傳統滇紅傳統滇紅選料廣泛,有工夫茶和紅碎茶,分為芽尖、一芽一葉等標準,以雲南地界內臺地茶鮮葉為原料,以大葉種茶菁為主,典型代表如鳳慶大葉種,工藝上採用萎凋、揉捻、發酵、烘乾
科普丨曬青、炒青與烘青,有哪些區別?
文丨沈沐圖丨網路、實拍曬青毛茶曬青毛茶:剛採摘鮮葉透過殺青、揉捻等工藝之後,再放到日光下曬乾的毛茶,統稱曬青毛茶,只有經過日光乾燥的雲南普洱茶才稱為普洱
武夷巖茶製作工藝流程解說(上)
採摘標準第二部分:倒青俗稱(曬青、萎凋)武夷巖茶倒青是比喻青葉被太陽曬後茶青梢頭部分趴下或發軟狀
普洱茶使用烘青原料結果會怎樣,怎麼來分辨是不是曬青原料?
普洱茶存放以後,澀味和苦味基本會消失,它透過轉化走到了自己的對立面,而烘青和炒青工藝的茶,經過歲月的沉澱也會出現變化
普洱茶之:工藝
殺青是製作雲南大葉種曬青毛茶的關鍵工序,是透過高溫破壞和鈍化茶樹鮮葉中的(氧化酶)活性,從而抑制鮮葉中的(茶多酚)等物質的氧化變化
鐵觀音曬青:先曬半死,再妙手回春救活她
至此,葉片由於失水,已被曬“半死”,接下去,製茶師傅將使用搖青技術,讓鮮葉“還魂”,以達到“走水”的目的
滇綠|品茶香,知茶趣
所謂“滇綠”茶製作工藝,是指選用大葉茶為原料,精選細嫩的一芽二葉,經過高溫殺青、及時揉捻,快速烘乾等工藝處理,控制酶的活動和多酶類的氧化,防止了芽葉發酵,保持了茶葉原色,再經揉捻成形曬乾、烘乾或炒幹而製成綠茶,具有色澤綠潤、條索肥實、回味甘
普洱茶的含義
普洱茶是雲南特有的地理標誌產品,以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料,按特定的加工工藝生產,具有獨特品質特徵的茶葉
曬青和烘青對普洱茶有什麼影響?兩者如何區分?
普洱茶在製茶過程中工藝可以直接影響普洱茶的口感及好壞,因而曬青的普洱茶口感更好,而且能幫助普洱茶的後期轉化,從而實現其越陳越香的特點,而烘青的普洱茶當下口感挺好,但是不能長期儲存,口感只會越來越淡
3分鐘讀懂曬青茶與烘青茶!
曬青工藝製成的普洱茶,壓制成形自然晾乾後,因茶菁葉的活性物質留存較多,存放3-5年後,茶品中的活性物質與空氣發生氧化反應,逐漸溢位膠質物,使茶條凝聚緊緻
茶研室 丨 普洱茶的原料為什麼是曬青而不是烘青炒青?
曬青與烘青、炒青綠茶製程中所參與的化學反應不同炒青、烘青綠茶加工工藝和綠茶的基本品質要求,是在殺青與乾燥過程都要避免多酚類物質的氧化,要求做成青湯綠葉,因此在化學成分上,多酚氧化後的茶黃素、茶紅素理應很少
安溪鐵觀音的製作工藝
四次搖青的作用各不相同,可歸納為“搖勻”、“搖活”、“搖紅”“搖香”
普洱熟茶都包含什麼物質,在歷史當中,什麼時間曾經出現過熟茶呢?
隨著市場的發展需求,我們的市場需求增大,按照傳統來說把曬青蒸壓成型,形成的產品,擺放到呈現出普洱茶特點的這個時間,對市場的需求就達不到了,所以就開始出現瞭如何把茶葉,透過工藝,很快的轉化成我們需要的產品呢
茶識:瞭解曬青毛茶與普洱茶餅到底有什麼不同?
03普洱曬青毛茶製成餅茶的優勢曬青毛茶如果不能及時售出,長期存放過程中, 氧化速度就會加快,香氣就會在空氣中逐漸揮發,加上沒有充分的存放條件,很容易導致品質產生異化