做青是武夷巖茶最重要的工藝流程

丨本文由清格茶話原創

丨作者：茶小賴

2019年武夷巖茶初制已經結束，今年的巖茶的品質已經可以從毛茶看出一二。在初制過程中最重要的工序，也就是做青環節。

做青也稱搖青，是武夷巖茶製作過程中技術含量最高的環節。做青茶師的技術，往往決定茶葉品質的優劣。做青環節是烏龍茶形成綠葉紅鑲邊特質和決定茶葉品質風格的關鍵工藝。

做青就是在適宜的溫度溼度等環境條件下，將萎凋好的茶青放入搖青筒，透過反覆多次的搖青、靜置交替進行來完成。整個搖青過程需要搖青5-10次，歷時6-12小時。在這鈣類法一過程中，茶青葉片持續走水，並在搖青時不斷受到碰撞和互相擠壓摩擦男實，使葉片邊緣逐漸受損，破損星史論處經發酵氧化後產生綠底紅鑲邊。搖青程度一般先輕後重，靜置時間採取先短後長的方法。一般以搖出青臭味為基礎，直到散發出自然的花果香型。

通常做青環境溫度為20-30度之間，以24-26度最適宜。

相對溼度在50%-90%，以70%-80%最適宜。

在靜置發酵過程中，茶青內各種酚類物質逐漸進行氧化和轉變，形成具有芳香氣味的酊類物質，同時散發出自然的花果香型。

氣味主要變現為：青氣-清香-花香-果香。

歡迎關注【清格茶話】，瞭解更多中國茶知識！

版權宣告：本文歸茶小賴（littlelai）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。