在家蒸饅頭,記住3個訣竅,饅頭雪白松軟,不塌陷,不回縮
我的老家在北方,從小耳濡目染,蒸饅頭自然不在話下,但是很多朋友說自己在家蒸饅頭總是“一看就會,一做就廢”,這個原因在於你只是看到了蒸饅頭的一個大致過程,但是有很多關鍵細節並沒有注意到,今天我們就來講講蒸饅頭的過程中最重要的三個關鍵點,只要你
弄懂了這幾個“發麵”烹飪原理,所以蒸的饅頭比別人好吃
很多朋友問老於:饅頭好吃歸好吃,但總是在發麵的環節出現錯誤,不是麵糰發不起來,就是酵母放多了,讓麵糰發大了,導致蒸熟的饅頭吃起來酸酸的
用酵母粉揉麵剩的面可以做面引子嗎?
那麼酵母發酵好的麵糰專門切下來一塊當作面引子,那麼面引子在儲存的同時會接觸到一些來源於環境中的“野酵母菌”,與麵糰內的酵母菌相互摻雜、共同作用下,面引子就不平衡了,所以用它發酵出來的麵糰就會有酸味,會加一些鹼來中和口味
冬天發麵不是越熱越好,麵點大師教你冬天發麵竅門,發麵快更鬆軟
製作重點:冬天發麵基本上和夏天一樣,但因為外在因素的影響,所以冬天發麵的過程會更為複雜,但只要滿足溫度、溼度、時間這三個方面就能輕鬆的發麵面,在這個發麵的過程中,有些東西要特別注意,化酵母的水溫不要太高,高的話容易把酵母燙死,這樣就更不利於
幾個絕招告訴你,發麵對鹼在也不發愁了,蒸出的包子饅頭白白的!
隨著社會的發展,現在蒸饅頭,包子發麵都用酵母,傳統的用鹼和老肥發麵,好多人都掌握不好,所以導致現在多數人都淡忘了這種古老而神奇的技法,今天我就告訴大家幾個小秘密,大家學會後保證不會害怕用鹼發麵,饅頭變黃,或者不發了,原始的味道技法應該流傳下
只要搞懂發麵這些技巧,其實發面並不難,0失敗,蓬鬆暄軟不塌陷
泡打粉的作用:泡打粉能夠使麵糰快速的發酵,來彌補酵母粉的不足,加快麵糰的發酵速度,使蒸出來的包子、饅頭、花捲更加暄軟蓬鬆,而且20分鐘足夠讓麵糰發起來,上鍋蒸制
蒸饅頭總出現“死麵饅頭”?掌握好正確做法,饅頭飽滿又暄軟
還有一種情況也容易出現死麵饅頭,那就是和麵的時候水加多了,麵糰發好後太溼太黏了,然後做饅頭胚時就會加很多面粉進去,等加到不粘手時做成的饅頭胚很難再發起來,那麼蒸好後饅頭就成了死麵
根本不用況外花錢,就地取材做新鮮麵肥
麵肥一般是頭天晚上發麵,第二天早上或中午蒸,而用酵母就發兩三個小時
酵母粉加上它敷臉,面板白皙水嫩,太實用了
大家都知道酵母粉和小蘇打是可以用來發面的,那你是否知道,除了發麵之外,把這兩樣物品放在一起,對女性還有一個很大的好處,接下來大家就跟著小牧一起學習起來吧
天冷了,怎樣發麵?告訴你個小秘密,半小時發滿盆
這兒酵母粉的作用就是發麵,糖的作用是幫助發酵,並讓麵糰更加的暄軟,鹽的作用是增加麵粉的筋性
發麵時加點“它”,烙出的餅軟嫩香酥,放到第二天也不會幹
很多家庭都會在週末空閒的時候自己烙餅來吃,烙餅應該是北方人的專利了,這種無油“幹烙法”在餅的表面和鍋底不刷油不灑水,用文火烘烙出的白麵餅,表皮香脆,內部軟和,吃起來相當的好吃,那麼要想做出軟嫩香酥的餅,還是需要技巧的,如果你也有同樣的煩惱,
蒸饅頭總是不暄軟?學會酵母粉正確用法,饅頭大又白,鬆軟又好吃
二、看生產日期酵母作為一種微生物,具有較高的生物活性,但是需要在一定的儲存條件下才具有活性,若是酵母粉過了保質期,它微生物活性就會大量降低,失去生物活性,在發酵的過程中容易導致失敗,麵糰難以充分發酵,過了保質期,發麵的成功率極低,所以要注意
低糖酵母和高糖酵母的正確用法,好多人都用錯了,看完後告訴家人
高活性乾酵母又分為普通酵母和耐糖酵母,它們的用途是有區別的,多數人在發麵的時候會用錯,導致做出的麵食或者麵包不夠蓬鬆,那麼今天咱們就聊聊這兩種酵母
酵母有“三性”,懂得了可以放心的發麵,是什麼?
可靠性酵母發麵多用於食品店,特別是產量大的饅頭店
有人說,夏天酵母可以用冷水和麵。其實並不提倡,原因在這裡
由於冷水溫度低,酵母的作用不能友揮得盡致,其成品(即發麵狀況)也不是很好
今天才知道,酵母粉的正確用法,多數人一直用錯,難怪發麵沒效果
第二,很多人在使用酵母粉發麵時,直接將酵母粉放入麵粉中,其實這一步是錯誤的,正確的使用方法應該是,先將酵母粉用35度左右的溫水化開,然後再倒入麵粉中揉成麵糰發酵
做饅頭,500克麵粉放多少克酵母教你正確做法,饅頭暄軟好吃!
除了要知道放多少酵母外,還要多注意這幾個小細節:1、和麵的時候,可以加一勺白糖進去,這麼做可以增加發面速度,節約時間,做出來的饅頭還帶有少許的香甜味,吃起來更香,當然不喜歡也可以不加
【科普資訊】食用鹼、小蘇打切記不能隨便用,很多人不清楚,看完漲知識了
食用鹼和小蘇打的區別二者的分子不同
酵母粉直接放麵粉中就錯了,浪費東西發麵慢,這樣用省錢還發面快
2、用35度左右的溫水化開很多人在發麵時,直接將酵母粉加入麵粉中再加水和麵,這樣使用酵母粉的方法是錯的,這樣酵母並不能完全“啟用”,嚴重影響發酵效果,發麵慢還浪費酵母
社會即生活,生活需技巧~
而且對於像我一樣的新手來說,第一次和麵加一小勺鹽,麵糰不會太粘手,蒸出來更好吃哦~牛奶對於那些想要提升饅頭口感,又不想放糖的人,那不妨加入一杯鮮牛奶,做成奶香四溢的鮮奶饅頭吧,不僅好吃而且營養豐富,特別適合處於成長期的小朋友們吃