學會這幾道菜,請朋友吃飯,倍有面子!
菜品花樣變化姜蔥崛鯉魚:用炒鍋將鯉魚煎透,在鍋內爆香姜塊、蔥條,烹紹酒,加鮮湯、精鹽、味精、白糖、陳皮、生抽和鯉魚,用中火崛制10分鐘,加胡椒粉、香油,用溼澱粉勾
它是牛身上的寶,滑爽酥香有勁道,簡單燒一燒,味道賽過吃海參
【小煮叨叨】1、牛蹄筋,入口淡嫩不膩、滑韌酥嫩,味道偏淡,所以做的時候加入了香糟滷和藤椒油,不僅可以增加香味,還能讓蹄筋更入味,吃起來不覺得寡味
大叔家的蘇州菜:糟滷三樣菜,清新可口,爽脆開胃,家人愛吃!
3、最後將鴨胗加冷水,一起煮沸後倒出洗淨,電飯鍋內加鴨胗,八角、薑片、料酒和適量水,一個煮飯程式至熟後取出過涼水,將鴨胗切片加薑片和八角和蓋過鴨胗的香糟滷,冰箱冷藏醃製4小時以上即可裝盤上桌開吃啦~清新可口,爽脆開胃的糟滷三樣菜就做好了,喜
萬物皆可糟,介紹幾道上海的糟貨美味
這道菜原是上海郊區農家宰豬過年時的年菜,做法是將豬的心、肝、肚、肺、腸等放在“糟缽”(裝酒糟的缽頭)中蒸熟,連缽上桌,自然略帶糟香
香糟雞胗雞肝,鮮鹹開胃、酒香濃郁,專治黃梅天胃口不開症
雞肝雞胗6、 找一個深口一點的碗,放入香糟滷(350毫升),礦泉水用250毫升左右
醉糟河蝦(香糟河蝦)的製作方法
2、將炒鍋洗刷乾淨,起火,鍋中加入適量的清水燒開,放入蔥段15克、薑片15克、黃酒20克、花椒2克,緊接著放入處理乾淨的河蝦,蓋上鍋蓋,用中火焯煮幾分鐘,要注意觀察,待河蝦的外殼呈現出鮮紅色且蝦肉比較結實時,撈出放入框中,控幹湯汁
黃酒只能喝?那是你太孤陋寡聞了,快來學著用它做菜吧
泡過肉之後,連香糟滷的味道都有點變化,原來酒糟有點沖鼻的味道就沒有啦,只剩下淡淡的酒味,不是白酒的那種辛辣而是黃酒柔和的味道,而糟雞最為獨特的就是,它的皮超級Q彈爽滑,韌中帶脆,雞肉緊緻但不柴,泡了兩天肉吸足滷汁,一口咬下去,汁水流到嘴巴里
第012期調味品知識:香味類調味品
魚、肉類的腥羶味,主要由肉類表面黏液中的有腥臊味的三甲胺、氨基戊醛和四氫化吡咯等物質發出,這些物質易被酒(乙醇)溶解,並隨著烹煮加熱而揮發,故酒類有去腥增香作用
雞肫用塑膠袋密封1周,香氣濃郁,脆嫩鮮美,比滷肉好吃又健康
糟雞肫的時間大約一個星期左右,現在開始,時間差不多,過年的時候正好可以吃