白酒百科:也許你從沒有喝過正宗的白酒
白酒工藝、白酒風格、白酒標準的話語權被大酒廠牢牢把控,各種酶技術、微生物技術早已植入白酒的生產中了、規模化、標準化的生產,讓傳統大麴白酒難覓蹤跡
汾酒與二鍋頭都是清香酒,為啥差別這麼大?誰才是“清香之王”?
而麩曲清香酒往往講究的都是效率,往往糧食會先破碎,然後進行發酵、蒸煮,也是為了更快地把糧食中的糖分和澱粉轉化成酒精
這3款“低調酒”,都是純糧好酒,知道它們的都是白酒行家!
方法一相信各位酒友都能做到,讓人犯愁的主要是方法二,今天咱就給大家分享3款白酒,100%純糧釀造,好喝不膩,不上頭
什麼是麩曲釀酒?
1952 年方心芳先生率領科技人員到原北京釀酒廠,將大麴生產的二鍋頭酒改為麩曲酒,以後陸續在河北、山東等省推廣,最終有了後來的“煙臺白酒操作法”並在全國推廣
醬酒文化館|教你快速洞悉醬香型白酒的六大類
03 碎沙醬香酒釀造工藝麩曲醬香型白酒的特點是發酵時間短、出酒率高、貯存期短,一般使用多種曲柄新增乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑,將原料粉碎後,經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵20-30天,蒸餾取酒,一次烤完
不做“酒盲”!愛喝酒的你分得清這些酒麴嗎?
常見的酒麴分為5大類,分別是大麴、小曲、麥曲、紅曲、麩曲
東北為何好糧好水無名酒?東北出不了名酒的這幾大原因你知道幾個
東北人會喝酒,同時也具備釀酒的技術,如果在今後想要將當地的白酒品牌,提到一個新的高度上來的話,那麼需要在酒文化方面進行深挖,注重品牌的文化宣傳,這樣的話才能夠登上一個全國性的舞臺
白酒百科:東北名酒,遼東第一名酒,鳳城老窖
一座鳳凰城、百年醬香酒鳳城老窖宣稱:是1856年的燒鍋作坊
白酒發黃就是好酒嗎?有兩種情況不是,聰明人不只看外表
其實說到好喝的醬香酒,我平時還是更喜歡喝遵仁臺,每一口喝進去,都是老酒的味道,因為在裝進瓶子之前,遵仁臺的基酒就已經在陶壇中貯藏了5年以上,所以這酒倒進杯中的時候,就會很明顯的看到年份老酒微微泛黃的的顏色
白酒存放的時間越長越好?關於白酒的幾個誤區,不妨一起了解下
白酒一般沒有保質期,但並不是所有的白酒存放時間越久越好,普通香型的白酒到5年以後,口味變淡,香味變弱,濃香型白酒陳釀2~3年便可以達到很好的品質,存放時間過久對酒質並沒有好處,還會增加酒精的揮發損失,
十七大中國名酒50年商標變遷圖鑑
◆白酒國家優質酒27種:武陵酒(武陵牌,大麴醬香)湖南常德武陵酒廠
白酒發展史——(三)新技術在白酒工藝中的應用
自20世紀60年代初開始,輕工業食品發酵研究所、中科院微生物研究所、內蒙古輕化工科研所等單位在產脂酵母菌種的分離、白酒產脂機理、產脂酵母培養條件及白酒在生產中的應用等方面進行了大量卓有成效的研究工作
做白酒需要用到哪些常用酒麴?
全國八臺甫白酒之一的遵義董酒,即是用小曲酒串“大麴”酒醅而製得的,桂林三花酒、全州湘山酒,都是全國優異小曲灑
作為酒之骨的酒麴的作用是什麼?帶你來深入瞭解它!
【1】 酒麴的型別白酒酒麴可分為大麴、小曲和麩曲三大種類
釀酒實用技術——麩曲製作
麩曲是以麩皮為主要原料,以穀糠、酒糟及豆餅為配料,經調水、蒸煮、冷卻後,接入曲盤固體培養的糖化曲種,採用機械式通風制曲池固體深層培養製成
釀酒工藝-固態發酵法白酒生產的幾種型別?
固態發酵法生產白酒,主要根據生產用曲的不同及原料、操作法及產品風味的不同,一般可分為大麴酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型
釀酒技術:祖傳酒麴子、傳統制作方法
使用穀物芽釀酒和使用曲釀酒大不一樣,前者僅利用穀物發芽所產生的水解酶類等對原料內含物進行分解,而後者是利用多種微生物產生的複雜酶進行糖化發酵作用,是邊糖化邊發酵的固態複式發酵過程,這是我國勞動人民的獨特創造,它包含著高深的科學原理和技術,如
曲為酒之骨,酒麴奧秘大曝光
瞭解了主要曲種的分類,探究了大麴、小曲、麩曲的微觀世界和釀造工藝,我們不難發現,麩曲釀酒已經成為我國白酒生產的主要操作方法之一
白酒是用什麼菌發酵的酒的發酵原理,分為兩大類,單式和複式,你知
這就意味著,不管你是用穀類作物、薯類作物、豆類作物,也不管你是用大麴、小曲、麩曲以及其他任何酒麴,更不管你用什麼容器,只要是用糧食做為原料,經固態或半固態糖化、發酵、蒸餾,經陳釀勾兌而成的白酒,就都是“固態法白酒”
99%愛酒的人都不知道酒麴是什麼做的?
制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程,以穀物為原料來富集微生物製成曲、再用曲促使更多的穀物經糖化、發酵釀成酒,曲的好壞直接影響著酒的質量和產量,因而要出好酒必須用好曲