醬酒文化館｜教你快速洞悉醬香型白酒的六大類

醬香型亦稱茅香型，屬大麴酒類，是中國白酒的一個主流品類。其酒體微黃透明，醬味柔雅，協調幹淨，回味悠長，空杯留香經久不散。市面上的醬酒產品也屢見不鮮，每種不同型別的醬香酒，其生產原料、工藝、成本等卻有著很大差別。

正宗的醬香型白酒屬傳統大麴坤沙醬酒釀造工藝釀製而成。目前，醬香型白酒分為六種型別，分別是大麴坤沙醬香酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒，名稱不同，工藝也不盡相同，風味更是別具一格。

01 大麴坤沙醬香酒釀造工藝

大麴坤沙釀造工藝，嚴格遵守時令“端午制曲，重陽下沙”。採用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，一年一個生產週期，經過兩次投料（下沙和糙沙），九次蒸煮，八次發酵（堆積發酵和入窖發酵），七次取酒。

是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照茅臺鎮傳統醬香釀造工藝進行生產，整個生產週期長達一年，出酒率低，但品質最好。

釀造出來的原酒，一般需要分型分級儲存1年，勾調慢養2-3年。高品質醬酒一般為5年出品，酒體微黃透明，醬味柔雅，飲時甘甜爽口，口感優雅細膩，綿柔醇厚，協調幹淨，回味悠長；飲後空杯留香持久，全身通透，神清氣爽，口齒留香，氣定神閒，有智慧頓生之感，心境開闊，激情迸發。

02 麩曲醬香酒釀造工藝

麩曲醬香酒釀造過程中，制曲採用了麩皮，因此釀出的酒有明顯的麩皮香。除此之外，其釀造過程中會用一定比例的小麥，小麥的加入能使麩曲醬香酒醬香更加明顯。

使用麩曲作為糖化發酵劑，一般發酵時間20-30天，糖化發酵徹底，一次取酒；麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價格低廉的特點。其醬香顯著，酒體諧調，較渾厚，有醬味；後味有焦苦味，陳釀時間長的酒，陳醬香味傑出，空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒。

03 碎沙醬香酒釀造工藝

麩曲醬香型白酒的特點是發酵時間短、出酒率高、貯存期短，一般使用多種曲柄新增乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵20-30天，蒸餾取酒，一次烤完。

酒體香味大，醬香較純粹，微粗燥，後味有醬味糊悶感，空杯留香短，且有異雜香味。市場上幾十元或一百多的醬香酒，大多屬於此類。

04 翻沙醬香酒釀造工藝

翻沙醬香酒基本是大麴醬香酒烤完第一輪次後，適當加添原料和曲藥後，進行一次發酵蒸餾取酒所得。其醬香較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒；後味有焦枯感，空杯留香短，並出現焦枯不適感。

05 回沙醬香酒釀造工藝

回沙醬香酒是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀製的第四次序或第五次序增加質料，進行釀製所得的醬香型白酒。後續工序和大麴醬香酒根本共同。其特點是醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香耐久也較好。

06 串蒸醬香酒釀造工藝

串蒸醬香酒是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，透過串蒸所得的醬香酒。這種酒本錢極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都歸屬於這一類。

波波匠酒嚴守茅臺鎮傳統大麴坤沙醬香釀造工藝，產出的基酒需要分輪次儲存1年，組合酒脫新儲存3年，調味酒養酒儲存兩個1年，老酒勾調慢養0。5-1年後再出廠銷售，可以說每一瓶波波匠酒的誕生都經過的歲月的洗禮。

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