汾酒與二鍋頭都是清香酒，為啥差別這麼大？誰才是“清香之王”？

說起口糧酒，相信很多人討論的都是汾酒、二鍋頭這種價格實在的酒。而且你別看它們便宜，其

熱度對比茅臺、五糧液這種大牌酒，那也是絲毫不落下風

。

而且這兩種酒不僅口碑好，在國內的銷量也是在眾多酒品中遙遙領先，都號稱

“低端王者酒”。

但酒友們都喜歡爭個孰強孰弱，也正因如此，大家各抒己見，為自己喜歡的酒正名。那

這

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款酒到底誰才是真正的“清香之王”呢？

想要知道誰更好一些，就要先知道這

2

款酒都有哪些不同。

發酵工藝不同。

糧食發酵是釀酒過程中一重要環節，發酵環境，發酵方法都會直接影響酒體最後的口感。

首先說汾酒，它屬於大麴清香酒

。酒麴由大麥、豌豆等製成，生產成本高。同時用大麴釀酒，用的酒麴和高粱也更多一些，可出酒率低，生產週期長，往往需要

40-60天

，但這樣釀造而成的酒，酒質也會更好一些。

回頭再說二鍋頭，它主要是由麩曲發酵。

麩曲用的原料是小麥的殼，因此生產成本比較低。同時麩曲發酵釀酒生產週期基本在

6天左右

，所以時間成本也比較低。不過口感上也相對單一。

釀造工藝不同。

大麴清香酒講究的是

“清蒸二次清”，而麩曲清香酒，則是破碎蒸餾。

“清蒸二次清”

指的是先蒸煮釀酒糧食，然後冷卻後加入

2次酒麴，併發酵2次，蒸餾2次。因為

糧食是固態發酵，所以糖化和發酵率低

，為了充分利用，需要多次蒸煮、發酵，同時確保酒體的醇正。

而麩曲清香酒往往講究的都是效率

，往往糧食會先破碎，然後進行發酵、蒸煮，也是為了更快地把糧食中的糖分和澱粉轉化成酒精。

釀酒裝置不同。

即便是相同的糧食，相同的釀造工藝，因為釀造裝置不同，最終酒體的口感也天差地別。

大麴清香酒用的是地缸發酵，甑桶蒸糧餾酒。

這樣可以保證酒體自然發酵，不受外界影響，同時也可以隔絕土腥雜味，酒味也更加的醇美。

而如今很多麩曲酒用的都是不鏽鋼容器

，雖然打理起來更方便，也更衛生，但是酒體也少了許多風味物質。

這就像你用柴火煮飯，跟電飯煲煮的飯對比，味道肯定不一樣。

也正因如此，這

2種酒的口感還是有許多差別的。但它們也是各有各的優點，畢竟“

酒有百味，適口者珍”，只要你喜歡喝，那它就是你心目中的“清香之王”。

客觀地說，遵循傳統釀製而成的酒，口感確實會更好一些，這就像一些老酒廠，至今沿用百年的老窖池，使其酒體有特別的窖香味，這也是

“時間的味道”

。而這種味道，那些追求效率的新酒廠是模仿不出來的。

而如今的白酒市場，雖說百花齊放，但真正有歷史底蘊的老牌酒卻不多。

雖然有茅臺、瀘州老窖等，但把這些酒當口糧酒喝，屬實是在為難自己的錢包。

如果你也

想喝

品質老酒，但又不知道如何做選擇，可以看看下面這款酒。它的酒廠歷史已有百年之久，更重要的是，出自名門的它，價格還很實在。

風雲醬父 封藏

來自貴州

“醬酒聖地”的百年老酒廠，不但口感地道，還深受酒友們的喜愛。

風雲醬父封藏 李興發大師臻釀老酒調製 風雲醬父酒 53度純糧坤沙醬酒 風雲醬父封藏酒 單瓶500ml

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158

京東

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釀酒人叫李長壽，是

老茅臺廠長李興發

唯一的兒子和傳人。

他用傳統的

“12987”釀酒法，加上當地特有紅梁，並引入赤水河水釀造了這款地道醬香酒。釀酒要求如此苛刻，只因他

父親李興發還是醬香酒定義的奠基人

。

當年李興發透過醬香酒特性，成功總結出

“醬香酒三大典型體”，這更是幫他改良了茅臺酒的釀造工藝，從而成就瞭如今茅臺酒的地位。也正因如此，

李興發也是被評為了“茅臺終身榮譽廠長”

。

如今李長壽釀酒，除了釀造工藝和取料，他還要求

基酒先窖藏5年，並且為了酒體能更醇香，還要加入父親留下的12年老酒

。

因此這款酒入口醬香突出，嚥下暖而不燥，同時花果香與百年老窖香層出不窮，落口回味悠長，喝著很是過癮。

你覺得汾酒和二鍋頭哪款更好呢？什麼酒又是你心目中的

“口糧酒之王”呢？