大叔做油炸熟食十好幾年,操作全憑一口鍋,一天輕鬆賣一百來斤
以前他的油炸攤生意雖說還不錯也還沒到火熱的程度,可是自從很多人不怎麼買豬肉之後他的生意就開始火爆了,雖然油炸肉丸子和豬頭肉之類的菜幾乎不賣了,但是炸雞腿炸雞塊和油炸海魚的生意越來越受歡迎,老闆現在除了做油炸食品之外還順帶賣生鮮雞肉和鴨腿,每
滷菜技術配方和做法,學會即可開店
二、食材預處理肉類:入冷水浸泡1-2小時,如果血沫較多,可以加一鹽進去,撈起焯水,將食材放入冷水中煮1-3分鐘,撈起洗乾淨即可素菜:清洗乾淨就可以了,很多素菜有苦澀味,可以加入鹽和白醋泡30分鐘三、滷菜鍋中加入適量的料酒30-50克,將食材
如何製作辣滷吃了才不上火,來看看四川實體店滷菜師傅的做法
其實,真正引起辣滷吃了上火的因素還是幹辣椒
滷菜怎麼滷出漂亮顏色,滷菜糖色怎麼熬製
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紅滷、白滷—滷水的那些事你不得不知
然而在真正製作重慶滷水的過程中,單靠一張配方也是不夠的,針對每種不同的原材料,使用的配料也要相應的隨之改變和調整,以麻椒為例,在製作麻辣香型的滷水時,花椒就會做為君料使用,而辣椒則是作為臣料,其比例就根據麻辣比例而定
現在滷味小吃店比較火爆,那些那些滷味店比較有實力呢?
10、沁香園滷菜沁香園一直專注於飲食技術研究創新,美食傳播,餐飲管理模式研究等,打造正宗川味小吃品牌,傳承和弘揚四川人的飲食文化,讓更多食客能感受什麼叫“吃在中國,味在四川”,也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領域的道路
紅滷色澤紅亮鮮香味美,每個人做法都不一樣,主要是比例掌握好
把香料的味道炸出來,關火備用,高湯里加入鹽、雞精、味精、紅曲米粉攪拌均勻,把熬製好的料油倒進去,再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火燒開,轉小火熬煮半個小時,紅滷滷水就製作好了
滷菜上色秘方,不炒糖色不加醬油,用“它”保持肉色同時給皮上色
保持滷菜本色新大眾菜譜——美味滷醬菜600款肖桂林烹調飲食免費閱讀不過梔子上色的優點就是可以很好的保持肉的本色,同時又能夠給皮上色,讓滷菜看起來更加的新鮮和美味,所以平時我們在自己做滷菜吃的話是可以採用梔子來給滷菜上色的,這樣吃起來更加健康
什麼是大料?它和它“弟弟”在滷水中分別起什麼作用?
而小茴香之所以是“小”茴香,是因為他有一個哥哥叫”大“茴香,也叫大料,它是小茴香在滷水中最好的搭配香料,這個相信很多滷菜人都是知道的,而大料就是八角,八角是滷料之王,是五香滷水的靈魂,依照君臣佐使組方原則,小茴香在與之搭配之中,一般八角為君
滷菜防腐的七大誤區是什麼?中小滷菜店如何正確延長成品保鮮期?
三、迷信回滷防腐,反覆滷製導致口感變質回滷其實是比較穩妥的做法,且回滷最主要的目的是殺菌,所以具有一定的防腐作用,而且回滷相較於冰箱儲存過程中的水分和口感流失,是具有一定的補味和補色的功效的,但這並不代表可以無限次的回滷,一般回滷次數超過兩
安徽兩女童吃滷菜後,口唇發紫,中毒入院!原因是……
吃滷菜中毒的案例並不鮮見禍首多是亞硝酸鹽亞硝酸鹽是一種防止腐化的食品新增劑很多餐館、大排檔都備有放到食物中延緩變質一般來說攝入微量的亞硝酸鹽人體會自動代謝掉但攝入亞硝酸鹽在0.3克~0.5克時會引起中毒攝入3克以上會致人死亡2014年9月1
去滷菜店買熟食,商家慣用的5個小套路,一定要學會防範
二,明明自己要的滷肉不多,給你切的時候會多出來很多這種情況是最常見的一個套路,比如說買豬頭肉,你說來個15塊錢的,有些賣滷菜的上去一刀就是28,你說再去掉一塊吧,又一刀,一稱19塊,關鍵是很多人吃飯的時候還有別的菜,15塊錢的都吃不完
餐飲人士告訴你,滷菜生意應該怎麼做
說實話滷菜生意還是能做的,雖然做這行發不了大財,但每個月的利潤還是可以的,比普通的上班族賺的要多,不過要是在一片空白的情況下做滷菜生意的話,那麼我建議參考下面幾種步驟來做第一步就是:學滷菜手藝,這個是做滷菜生意的前提,應為滷菜的種類有很多種
夏天的防腐保鮮劑
對於夏季常溫售賣的滷菜來說,山梨酸鉀和D-異抗壞血酸鈉搭配使用,可以起到非常好的防腐、保鮮和護色效果,他倆本就是最佳的黃金搭檔
一罐子滷湯,一年四季熬出信陽的幸福
只不過在藥店買是不送老湯的,街上的滷肉鋪子賣滷藥還會送老滷湯,用小礦泉水瓶裝一瓶,這是稀罕物,讓你的滷湯做起來事半功倍
傳單隻有5秒生命?滷菜店開業發傳單太low?發傳單不如印塑膠袋?
其實那一刻我朋友並不相信會有多少補貼能拿到,只是覺得這事也沒有太大負擔,又可以節約成本用塑膠袋,於是就答應了,但是沒有想到,這麼簡單粗暴的推廣方式,結果最後還真有不少人掃碼註冊了百度外賣,我朋友那一次就分了百度好幾萬的拉新的補貼所以,有的時
鹵素菜與葷菜的區別有哪些?滷豆製品、燻豆製品的關鍵技術分享
而對於滷菜店老闆來說,也喜歡賣素菜,因為相比高昂的葷菜原料成本,素菜的利潤空間會更高,做得好的滷菜店素菜的利潤空間能達到70%-80%,這個滷菜專案是個雙贏專案,所以無論是傳統型滷菜店還是休閒型滷味店,都把素菜作為一個重要的產品系列來經營不
擺攤一年淨賺20萬,滷味時代來了嗎?
而在近幾年,滷味賽道更接近市場化,街邊小攤已被門店品牌包圍了,想要長遠發展,除了加盟現有連鎖品牌之外,也只能跟著市場規律自建品牌,但自建品牌除了產品之外,更需要做好品牌營銷,形象包裝推廣一個都不能少,但這些對小攤檔來說又談何容易
有了這4種食材,做出來的滷肉又香又好吃,快來收藏好!
很多人現在都會自己在家倒騰一些滷菜,一是因為外面賣的非常的貴,一斤滷豬頭肉差不多20塊錢,滷牛肉更誇張,有的賣到一斤80塊錢,關鍵滷菜到底怎麼做的,我們都不清楚,這種東西總感覺越吃越上癮,想自己在家做又不會做,做了又怕做不好,下面就給大家詳
警惕!黑心滷肉、火鍋等越吃越上癮,所謂秘方就是毒品罌粟殼
非法新增罌粟殼害人又害己害人:雖然食用罌粟殼產生的興奮感沒吸食鴉片那麼明顯,但不同的人對這些依賴性毒品的敏感性是不同的,如果長期食用添加了罌粟殼的食品,受害者會出現身體乏力、體虛多汗、面黃肌瘦等症狀