天津，煎餅果子製作成了緊缺職業，一般緊缺職業並不一般

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最近看到了天津在10月份釋出的《天津市2021-2022年度市場緊缺職業需求程度及培訓補貼標準目錄》，這份目錄將當下天津市各職業的緊缺程度分為非常緊缺職業、緊缺職業和一般職業分類，共計164個緊缺職位。

不過對於這些資訊青馬並不感冒，但是卻有一個讓人意外的發現，那就是在一般緊缺職業當中煎餅果子製作就在其中。

這一條資訊讓很多人感到意外，但又好像在情理之中。

當我們提到天津的時候，人們第一能夠想到的就是風味三絕，什麼狗不理包子、天津麻花以及耳朵眼炸糕，這三樣東西可以說是天津的招牌名牌，不僅全國人民知道甚至連外國人都清楚地知道天津有這三樣風味。

但是當追問還能想到什麼的時候，很多人就開始琢磨了天津還有什麼風味呢？有的人也許會想很久，也有的人能夠馬上說出來，回答說：

煎餅果子

。

沒錯，天津還有第四樣風味兒那就是煎餅果子，也可以說是天津人唯一愛吃的本地特色風味了，因為在面對“風味三絕”的時候，天津本地人大多數的評價都是不好吃還死貴。

於是煎餅果子就成了最受歡迎的特色了，也逐漸成為天津的另一張名片

。

對於這張名片很多外地來津旅遊的遊客也都非常的認同，但是很多時候因為製作人員的水平不一，配方不一樣做出來的煎餅味道自然也有所不同，好吃的還好說，做的難吃的自然就給遊客帶來不好的印象，這是我們不願意看到的。

所以這一次煎餅果子製作錄入一般緊缺職業，也算是在情理之中，透過標準化的職業評價對煎餅果子製作進行評價，青馬認為這是一件很好的事情。

不過，煎餅果子雖然錄入一般緊缺職業，但是說真的這份職業可並不一般。

很多人也許會覺得製作煎餅果子只需要一個鍋，配上一些配料和果子就是煎餅果子了。這話雖然沒錯，不過在別的地方這樣的做法可以叫煎餅果子，但是在天津卻不行。

天津的煎餅果子之所以好吃受到很多人的歡迎，其中最主要的原因就是煎餅果子的靈魂之物，麵糊的製作。別的地方要麼是白麵配玉米麵，或者是花生面配普通麵粉。而天津的麵糊比較複雜，按照最正宗的麵糊做法，天津煎餅果子的麵糊不僅有玉米麵，還有綠豆麵、小米麵、黃豆麵以及普通麵粉。

特別是其中的綠豆麵，它並不是綠豆澱粉而是純綠豆磨成粉製作而成的。這一點是外地的煎餅果子所沒有的。所以對於煎餅果子製作者來說，如何配置麵糊，按照什麼樣的比例配置麵糊都是一種技術。

也因此不同的人制作出來的煎餅果子也有所不同，所以說，煎餅果子製作並不一般，而此次錄入為一般緊缺職業是一件好事，你們認為呢

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