韭菜不要炒雞蛋了，農村大廚教你一種傳統吃法，一頓一大盤不夠吃

和葷版的一樣下飯呢！不放肉餡的蒼蠅頭美味依舊、殺飯依舊，這次的做法適合能吃五辛的「健康素」，如果是要求更嚴格的「宗教素」，應該是連韭菜花都不能吃對嗎？下次想改用炸豆包切丁代替豆乾丁來試試。韭菜不要炒雞蛋了，農村大廚教你一種傳統吃法，一頓一大盤不夠吃！

［素美味］ 蒼蠅頭

材料（2~3人份）：

韭菜花150g、小印幹豆乾2塊約60g、姜一小塊約5g、辣椒半根約5g（不吃辣者可省）。

調味：

蔭豆豉（溼豆豉）1~1。5大匙、水、鹽巴與糖皆少許。

做法：

Step1。刷洗姜外皮後切末、辣椒去蒂切圈、豆乾切小丁、韭菜花洗淨切小段，這次故意留下一些花蕾當盤飾。

說明：豆乾買回來後我習慣用開水煮過一次，晾乾放涼後直接料理或密封收冰箱，這樣能減少豆乾的豆生味，也能延長儲存期限。因為要煮豆乾，剛好把裝飾用的韭花花蕾燙一下。

Step2。炒鍋裡放2小匙油，小火爆香薑末後，轉中火，下豆乾丁翻炒。

Step3。下韭菜花丁丁、蔭豆豉、辣椒圈與適量清水炒開，試味道，以少許鹽巴和糖調味，改大火收湯汁。

Step4。盛盤後排上先前燙好的韭花花蕾即可。

（盤飾這種東西純屬興之所至、加減為之，大家看看就好不用學嘿～韭花花蕾咬開後還是有點生味，也沒什麼吃頭，難怪大家都要把花蕾摘掉。）

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