香味四溢的家常煎炸小菜，好吃不上火，讓人回味無窮

哈嘍，大家好，我還是那個愛吃，喜歡吃，琢磨吃的小編，煎炸食品因其獨特的口感和誘人的風味而倍受廣大消費者的喜歡，其品種及食用量近年來均有明顯增加。比如各種各樣的網紅小吃，都是煎炸食品，今天別的不說，小編來教你們幾道好吃又開胃的煎炸家常菜，自己在家沒事的可以動手做一下，滿滿的成就感。

煎炸作為一種基本的食品加工手段可追溯到公元前1600年，這種古老的烹飪方法是以油脂作為傳熱介質使食物從表面到內部的熱脫水和煮制相結合的過程，它被廣泛應用於食品的工廠化生產和家庭烹飪。煎炸的食物，香味四溢，色澤奪目，形狀美觀，色香味任何一點都能引人胃口開啟，而且製作方便，口味多變，好吃不上火，兼顧營養和健康。煎的種類有很多，常見的有幹煎，酥煎，溼煎，煎炒，香煎等，我們家庭常用的炸的方法有清炸，幹炸，軟炸等。

第一道：風味豉香魚。“豆豉魚”以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。首先我們準備乾淨青魚肉750克，黃酒5克，幹豆鼓50克，香醋5克，精鹽4克，蔥段5克，醬油25克，姜粉5克，白糖20克，幹辣粉4克，雞湯200克（約耗 75克），味精4克，芝麻油25克，花生油1000克。1。將淨青魚肉剁成 4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內加入精鹽 2克、紹酒 2克、蔥段 2克、薑片 2克一起拌勻，醃製 2小時入味。2。幹豆鼓放人碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸 1小時取出待用。3。炒鍋置旺火上，下人花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。4。將蔥段、薑片人鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽和豆豉一起燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上芝麻油起鍋裝盤即成。這樣一盤色香味俱全的豆豉魚就完成了，是不是很簡單呢？這裡有倆個小妙招和大家說一下，“豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳。“豆豉魚”製作時，鹽和幹辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣。

第二道：富貴團圓蝦。蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。首先我們準備大蝦150克，雞蛋2個，鹽6克，白胡椒粉3克，幹澱粉25克，料酒15克，水60克，油適量，黃瓜5克。準備好主要食材，把大蝦去頭去殼留尾、雞蛋打入碗中、黃瓜洗淨備用。大蝦用小刀從背部片開，保持腹部相連，不要切透。將沙線去除，取出沙線後將尾部向前捲曲，穿過腹前部，做成蝦球狀。將做好的蝦球放入容器，倒入料酒，加入鹽。撒入白胡椒粉，抓勻，醃製10分鐘。將醃好的蝦球瀝乾水分，備好乾澱粉，將蝦球逐個均勻地拍上幹澱粉，放入六成熱的油鍋內炸至金黃色取出。然後取一炒鍋，倒入油。將雞蛋打散，七成熱時倒入蛋液，攤成蛋皮。將5g幹澱粉加水，混合成薄薄的水澱粉，倒入炒鍋內，再放3g鹽，勾薄芡。將炸好的蝦球倒入，快速翻炒均勻即可裝盤。同時，將黃瓜用削皮刀橫向削掉三條，將蛋皮放入盤內，用黃瓜條做格擋，將蝦仁放入格擋內即可。一盤好看好吃，香味宜人，營養豐富的富貴團圓蝦就做成了。

然後取一炒鍋，倒入油。

第三道：五香炸酥肉。首先我們準備梅花肉半斤，鹽適量，五香粉適量，花椒粉適量，麵粉一小碗，澱粉一小碗，泡打粉少許，食用油適量，清水適量。把肉洗淨切成比筷子稍粗一點的小長條用鹽，放入五香粉，放入花椒粉，抓勻醃製十分鐘左右。把麵粉、澱粉和泡打粉都倒入一個容器裡，混合均勻，倒入適量清水攪拌均勻，放入適量的油攪拌成糊狀。把醃好的肉條倒入麵糊中拌勻使肉條充分掛糊，鍋內放入油開中火。油溫升至三成熱的時候放入肉條，待肉條炸至成型時，把它撈出來，再開大火，油溫升至五成熱時再次放入肉條炸至表面酥脆，撈出瀝乾油裝盤就大功告成了。

今天的煎炸主題的美食就和大家分享到這裡了，有不懂的地方你可以給小編留言，小編都會一一解答的，如果你有什麼簡單好吃的美食也可以和我分享。這裡是致力於在家吃遍全中國的小編，我們下次再見。