炒蓮藕，千萬別直接下鍋！多做2步，蓮藕又白又脆還入味，真好吃

炒蓮藕，發黑不脆還不入味？大廚說多做2步，潔白脆爽，好吃入味

蓮藕是我們最常見的一種食材，可以生吃也可以熟食。蓮藕原產於印度，營養豐富，口感脆嫩，深受老百姓的喜愛。秋冬季節蓮藕大上市，蓮藕性涼，能清熱生津、涼血止血，而做熟後性溫，能補脾益胃，是秋冬季節滋補身體的好食材，特別適合女性朋友食用，其所含的營養能潔白肌膚，增加面板彈性。蓮藕還能管夠靜心安神，多吃點蓮藕，能夠緩解難以入眠的情況，晚上睡得更香。

炒藕片

蓮藕的吃法很多，不僅可以生吃，也可以熱炒、涼拌、燉湯，口感可脆可軟，非常好吃。我家孩子非常愛吃藕，最簡單的做法就是涼拌，其次就是素炒了，蓮藕加辣椒簡單一炒，香辣下飯，非常開胃。炒的藕口感脆爽，很多人都喜歡吃，自己在家炒的時候剛下鍋時還是白藕，出鍋後就變成黑藕了，看著都沒胃口。而飯店裡大廚們炒的藕顏色亮白，一點都不發黑，這是為什麼呢？

發黑的蓮藕

炒蓮藕雖然很簡單，但想炒好也不那麼簡單。我的伯伯是飯店的大廚，他教你一招，保證蓮藕潔白不發黑。比如山藥、土豆、蓮藕等食物，去皮後和空氣接觸就會被氧化發黑，土豆是因為含有澱粉，蓮藕和山藥是因為含有多酚類物質。蓮藕削皮後要立刻用淡鹽水浸泡，阻隔空氣和蓮藕接觸，就不會再被氧化發黑了。蓮藕用鹽水浸泡後還可以提前入味，就算炒制的時間短也還是有味道的。

很多人炒蓮藕，切完後就直接下鍋炒了，這麼做就錯了！蓮藕直接下鍋炒很容易粘鍋，並且需要炒很長時間才能熟，蓮藕的口感就不脆了，而且還是會被氧化變黑，所以蓮藕不能直接下鍋炒，還需要焯水。鍋裡先倒入適量水燒開，加一勺鹽攪拌後倒入蓮藕，焯水3分鐘後撈出過涼水，瀝乾水分。焯水後蓮藕已經半熟了，並且表面的澱粉也去除了，下鍋炒就不會粘鍋了，焯水後立刻過涼，口感能保持清脆。

鍋里加適量油燒熱，加蔥薑蒜爆香，想吃辣的可以加幾個幹辣椒炒出香味，然後加入焯水的蓮藕，快速翻炒1分鐘就，加食鹽、雞精調味，翻炒均勻就額可以出鍋了，根據個人口味可加入其它的調料，比如五香粉、辣椒麵等。焯水的蓮藕炒一分鐘就能炒熟了，短時炒制蓮藕的口感才會清脆，顏色也更白。要想蓮藕顏色白，就不要加帶顏色的調料，絕對不能加醬油，否則顏色肯定變黑。

炒蓮藕就做好了，口感清脆，香辣入味。做法非常簡單，但幾個細節一點不能錯，蓮藕切好後不能直接下鍋，要先用鹽水浸泡5分鐘，然後下鍋焯水3分鐘，最後才能下鍋爆炒1分鐘，不到10分鐘，一盤脆爽潔白的蓮藕就做好了。很多人炒的蓮藕顏色發黑，也不入味，就是因為沒有浸泡和焯水，炒蓮藕一定要做這兩步，飯店裡的大廚們都是這麼操作的，所以蓮藕才好看又好吃。