買帶魚，記得分清“大眼睛”和“小眼睛”，區別不小，搞懂再買

帶魚是很多人買海鮮的首選，價格便宜且營養豐富。不過，你知道市面上的帶魚不僅僅長短、寬窄不一，連眼睛的顏色和大小也不一樣嗎？分為“大眼睛”和“小眼睛”。雖然都叫帶魚，但是它們的價格和口感卻是不一樣的。今天，帶大家瞭解一下它們的區別，以後去菜市場就不會買錯了。

區別一：產地不同

大眼帶魚：大眼帶魚大多產自南海。

小眼帶魚：小眼帶魚大多產自東海。

區別二：外形和口感不同

大眼帶魚：大眼帶魚眼睛大多是黃色的，我們日常稱它為寬頻魚。個頭比較大，身寬在6釐米到10釐米左右。頭部和背部較寬，背脊上有凸骨，魚骨和魚刺較硬。肉質粗糙，腥味較重，適合紅燒或者香炸。

小眼帶魚：小眼帶魚眼睛大多是黑色的，個頭較小，身寬在4釐米到6釐米左右。魚皮較薄，魚肉質地細嫩，腥味較輕，適合清蒸。

總結：買帶魚記住“3不買”，不買眼睛渾濁的帶魚，不買魚身破損的帶魚，不買魚鱗掉落的帶魚。

瞭解瞭如何挑選帶魚，下面給大家分享它們各自的做法，喜歡的不妨試試。

一、糖醋帶魚

食材：小眼帶魚、蔥姜、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、蠔油、鹽

1：將帶魚去鰓，肚子裡的黑膜清洗乾淨，魚鰭用剪刀剪去；

2：切除頭和尾，魚身打上花刀，切成4釐米左右的段，放入碗中，加入料酒、蔥姜和鹽醃製一會兒；

3：取一個碗，調料汁，碗中加入3勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、2勺香醋和1勺蠔油攪拌均勻備用；

4：熱鍋倒油，把帶魚段放置油鍋中煎制，煎好後倒入調好的料汁，開大火煮；

5：煮至鍋中湯汁不多的時候，放點蔥姜，大火收汁即可出鍋；

二、蒜葉燒帶魚

食材：小眼帶魚、蒜葉、蔥姜、生抽、老抽、糖、鹽、醋、料酒

1：帶魚去除魚鰓和內臟，撕掉肚子裡的黑膜，清洗乾淨，剪成4釐米左右的小段；

2：蒜葉洗淨切成小段，蒜頭切片，生薑切絲；

3：熱鍋倒油，將蔥姜放入鍋中爆香，帶魚放入鍋中兩面煎一下，倒入少許料酒、生抽、老抽、白糖和適量鹽調味，鍋中再加半碗熱水，大火煮至湯汁變少；

4：撒上蒜葉，加入少許香醋，大火收汁即可出鍋；

三、香辣帶魚

食材：大眼帶魚、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、辣椒麵、白芝麻、火鍋底料、料酒、白胡椒碎、澱粉

1：帶魚去除頭部和內臟，撕掉肚子裡的黑膜清洗乾淨，切成5釐米左右的段；

2：將帶魚段放入碗中，加入蔥姜、料酒、鹽和白胡椒抓勻醃製10分鐘；

3：幹辣椒切成小段，生薑洗淨切成片，蒜頭拍碎；

4：取一個碗，碗中倒入澱粉，將帶魚放入澱粉中，使每一個帶魚都均勻的裹上澱粉；

5：熱鍋倒油，等油燒至6層熱，將帶魚放入鍋中，炸至帶魚兩面金黃酥脆撈出；

6：鍋中油繼續加熱，將帶魚段放入鍋中復炸；

7：鍋中留底油，加入少許火鍋底料炒出紅油，放入蒜末/幹辣椒和花椒炒香；

8：將炸好的帶魚段放入鍋中，撒上辣椒麵、白芝麻和蔥段翻炒均勻就可以出鍋了；