分享廣東名菜生炒魚片，魚肉香嫩爽滑，簡單又好做，太下飯了

魚類是我們日常生活中經常吃到的一種肉類，它有豐富的蛋白質，而且脂肪含量低。蛋白質屬於優質蛋白，非常容易被人體吸收利用。除此之外，還有豐富的鈣、磷、鉀等等。除了吃豬肉，魚肉也要列入經常吃的肉類之一，對我們的身體很有幫助。這次就用魚肉來分享一道很有地方特色的 美食——生炒魚片。這是一道廣東特色的菜餚，屬於粵菜系。

這道生炒魚片吃著香嫩爽滑，味道鮮美，非常下飯，這在廣東的一些飯店很常見。這次就分享一道它的家常做法。當然跟飯店比還是有一些差距。因為飯店做這個魚片都經過油炸，油炸的魚片，因為快速熟透，所以內部水分緊鎖，吃著鮮美嫩滑，家常做法中是不會油炸的，太費油了，也怕上火，最多就是煎一下。這次的做法也差不多。

做這道菜，選魚比較關鍵，現在市面上有很多魚類，像我最喜歡的就是鱸魚，肉質鮮美，魚刺少。做這道菜使用比較多的有黑魚或者是草魚。片成日字形的薄片，我們可以自己片，也可以叫攤位老闆。老闆懂得去骨去魚刺，這樣就方便得多。這道做法比較簡單，跟平時的家常菜 沒有區別，有難點的就是片魚肉，不過現在有很多魚片現成品賣。喜歡這道美食的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

適量魚片，蔥姜適量，一個紅椒，鹽，胡椒粉，澱粉，一個蛋清，食用油，蒸魚豉油，白糖。

【製作步驟】

1。準備適量的生魚片，一家人吃的量。自己切或者叫攤位老闆切好。往裡面加一點鹽，用手抓，抓出漿，把表面粘液抓出來。

2。再用流動清水把它沖洗乾淨，這樣吃的時候它的腥味就沒有這麼大了。

3。往裡面加入適量胡椒粉，一勺澱粉，一個蛋清，抓拌均勻，

4。最後加適量的食用油鎖住水分。

5。調個料汁。2勺子蒸魚豉油，加入一點白糖，攪拌均勻。沒有的用生抽。蒸魚豉油口感醇厚點，味道香。

6。起鍋倒油，油熱下入蔥姜，炒出香味，然後撈出來備用。

7。下入醃製好的魚片，攤開

放入

，開小火，煎到定型。

8。看到魚肉捲曲之後用鏟子翻炒一下。沿著鍋邊

到

一點料酒。

9。然後再倒入料汁，轉大火爆炒。

10。炒勻之後倒入前面的蔥姜，再加一點紅椒塊。翻炒均勻。

11。什麼都不用加，紅椒斷生就可以出鍋了。

小貼士：

1。魚肉一定要提前醃製，吃著口感嫩滑，味道香。

2。不要煮太久，容易散的魚就不要炒了。帶皮子的最好。

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