炸帶魚時，用澱粉還是麵粉？記住“黃金比例”，酥香可口，不回軟

炸帶魚，每年過年期間必備的年貨之一，

如何炸的好吃？除了看食材本身的品質，烹飪方法也很重要。帶魚如何掛糊？用大火還是小火炸？炸多長時間都有講究，

尤其是掛糊至關重要，直接關係到帶魚的口感是否酥脆焦香，味道香不香。

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那麼掛糊用麵粉還是澱粉呢？有的人單用澱粉，有的人單用麵粉，其實都不太對，

這裡有個1：2：3的“黃金比例”，

另外還有一些醃製、刀工的小技巧，

掌握好了，在家輕鬆也能做出好吃的炸帶魚，

酥香可口，放久了也不容易回軟，

做法分享給大家。

炸帶魚要記住這3個小技巧

技巧一：帶魚段上需要劃花刀

很多人在炸帶魚時會忽略劃花刀這點，認為這是可有可無的。其實炸帶魚時，劃花刀也是很重要的一點。因為帶魚段經過劃花刀後，在後期醃製時可以更好的入味去腥，而且在油炸時魚肉和油的接觸面積更大了，這樣油炸時更容易將帶魚炸透，不容易出現夾生的情況。

技巧二：帶魚需要醃製去腥味

帶魚屬於深海魚，通常出海後由於氣壓問題會死掉，市場上售賣的帶魚通常都是冰鮮或者冷凍的，不是鮮活帶魚，再加上一些其他因素，通常買到的帶魚的腥味會比較大。

如果帶魚清洗處理好後直接油炸，做好可能腥味比較大，因此帶魚在油炸之前需要用蔥、姜、料酒等醃製一下，這樣不僅能有效減少帶魚的腥味，還能讓帶魚更入味，吃起來更有味道。

技巧三：帶魚需要掛上“混合糊”

炸帶魚時，可能大家都知道要掛糊，但怎麼調糊才能將帶魚炸的酥脆焦香，還不回軟呢？

如果單用澱粉調糊，炸好的帶魚色澤金黃，吃起來酥脆好吃，但如果放置一段時間後，帶魚可能就會“回軟”，味道就大打折扣了。

而若單用麵粉，炸好的帶魚外皮比較鬆軟，將帶魚也“保護”的很好，但吃起來不夠酥香，而且也會比較油膩，容易與帶魚脫離。

在炸帶魚時需要用澱粉和麵粉的混合粉，我們可以將麵粉和澱粉的優勢結合起來，

按照1:2:3的黃金比例，也就是1份紅薯澱粉，2份麵粉和3份玉米澱粉的比例來調糊，

其中玉米澱粉能提供酥香的口感，紅薯澱粉能提供酥脆的口感，而加入麵粉後又不會讓炸好的帶魚又乾又硬。

按照這樣黃金比例調好的糊，炸好的帶魚外皮酥脆焦黃，內裡細嫩鮮香，即使放涼也不會回軟，外皮與魚肉也不容易分離。

看了以上3個炸帶魚的小技巧，相信大家已經大概明白了，接下來將炸帶魚的具體做法分享給大家。

炸帶魚

準備食材：帶魚2條，小蔥、生薑、玉米澱粉、紅薯澱粉和麵粉。

1、帶魚清洗乾淨剪掉魚鰭、清洗掉黑膜，這樣可以去除帶魚的一部分腥味，然後將帶魚切成段，用刀在帶魚段兩面斜著劃花刀，花刀儘量切的深一些，能切到中間的骨頭最好，更容易去腥入味。

2、帶魚段劃完花刀後，放入盆中加入切好的小蔥段、薑絲、2勺料酒、適量的鹽和雞精，抓拌均勻後放置一旁醃製20分鐘左右。

3、趁著醃帶魚的時間，調一個糊，碗中加入6勺玉米澱粉、4勺麵粉和2勺紅薯澱粉，倒入大概6勺的清水，攪拌均勻至麵糊中沒有小疙瘩，麵糊呈舀起來能順暢流動的狀態，另外還可以根據自己的喜好，加入少量的花椒粉來增加香味。

4、帶魚段醃製好後全部倒入調好的麵糊中，抓拌均勻讓帶魚表面均勻的掛上一層薄薄的麵糊。

5、油鍋中加入寬油，油溫五成熱將帶魚依次下入鍋中，不要翻動帶魚，讓帶魚表面的麵糊炸至定型，表面微微焦黃後撈出，油溫升高至7成熱，倒入帶魚復炸40秒左右，帶魚炸至焦黃酥脆後撈出控油就可以了。

新鮮的帶魚不知道有多少人吃過？味道是真的鮮，買回來別油炸了，直接清蒸或者紅燒，舟山的帶魚品質是絕佳的，雖然個頭小，但肉細膩的很，推薦一家買過的。

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——老井說——

這個黃金比例調糊法，不僅能適用於炸帶魚，很多需要掛糊的炸貨都適用，像炸小酥肉、排骨、小魚等，根據不同的食材稍微改善一些加水的比例，或者加入雞蛋都是可以的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。