炒青菜時，切忌直接下鍋，掌握2個要點，不出水不變色，脆嫩可口

炒菜時，千萬不要把它放進火裡，要把握好2個要訣，不出水份，不會變白，酥酥可口

平時，蔬菜是不可或缺的，或許有的人愛吃葷腥，不愛吃素菜，大多數的小孩子都是這樣，可是我卻恰恰相反，一見到綠色的菜，我就停住了腳步。到了集市，他當然要帶一些回去。

蔬菜的製作，就是簡單的翻炒一下，炸

得

很軟，不用放很多的調味品，我最愛放大蒜和幹辣椒，這樣才能讓人回味無窮。

蔬菜的營養價值很高，富含豐富的膳食纖維、維生素、鈣鉀鈉等。

但對我們這些凡夫俗子來說，這可是一門技術活，你可以嚐嚐，你做的是不是很新鮮，很新鮮？好多人都是這樣做的，這3個不算什麼。

要不出水分、色澤不變、口感酥酥、鮮嫩，就得把握2個要領。

【炒青菜】

使用：上海青，鹽，蠔油，雞精，幹辣椒，大蒜，油

第一步，就是去上海青菜，一片一片的採摘，用清水沖洗，由於怕殺蟲劑的問題，我很愛用，用鹽水浸泡10分鐘。

第二個步驟，馬上就把它撈起來，然後再把它剁碎，這樣，上海青片就不用下油煎了，剩下的就是這個步驟了。我們先煮一壺水，等水開了，我會教你們如何煮，一勺鹽，一勺油，倒入沸水，倒入上海青片，焯一下，這是我們的首要步驟。

第三個步驟是：由於蔬菜很易煮，不用像肉那樣煮得這麼長時間，一般3-5秒就可以了，然後取出備用。將辣椒切片，蒜末剁碎，然後開始翻炒，放入幹辣椒和蒜末。

第四個步驟是把調味品翻炒好，然後把上海青放進去，然後再把火調高，變成大火。然後倒入上海青，用大火迅速的翻炒，然後用快的速度把它炸開，這個是關鍵，這個要注意的就是這個，不會輕易的變色，也不會有水分。

第五個步驟，是用水煮的，所以很快就煮好了。然後放入鹽、雞精、蠔油等調料，剩下的五香粉、生抽都不用放進去，攪拌均勻就可以了。