這些經典滷水香料組合，它們是新手朋友緩解常見尷尬情況的定海針

在滷水香料的應用中，知前者所行之道是十分必要的，特別是對於接觸香料時間不長的朋友來說，一些十分實用的功能性搭配，對於提高自己自主配方能力，可以說是一股直接注入的能量。今天小鳴要聊的是幾組簡單，確實功能性很強的搭配。

對於剛剛接觸滷水香料的朋友而言，最常遇到的問題就是因為搭配或者是使用量的不當，讓味道過於濃郁而悶掉，所以下面介紹的這種組合，其實是可以很好的調和這樣的尷尬的，它們便是小茴香、草果和甘草。小茴香本身具有不錯的清新氣息，草果和甘草都有調和味道的功效，同時草果還能解膩，起到調節油膩度的作用，只要把握好用量，是可以拯救一鍋悶掉的滷水的。那麼如何把控用量呢？若是整體油膩度高，那麼可以草果和小茴為臣料，甘草為佐料。若是整體油膩度一般，那麼草果為臣料，小茴香和甘草為佐料即可。若是香味過於濃郁，那麼則可以小茴香為臣料，草果退居佐料搭配甘草即可。

上面介紹的是在傳統口味滷水中比較常遇到的尷尬，而在辣口的滷水中，新手朋友最為常遇到的是辣度失衡的問題，辣度的失衡帶來的是一種只辣不香尷尬，對於這種情況，下面的這組搭配是可以很好的緩解這種尷尬的，它們便是枳殼、香茅、陳皮。陳皮和枳殼用量大致都是佐料的位置，而香茅看情況在臣料和佐料之間變動。這三種香料它們都能起到調和辣度的作用，對於解決辣口滷水辣度失衡的問題，這三種香料是可以起到不小作用的。

除了上面的幾個問題，在滷水香料的應用中，新手朋友還會經常遇到回口香氣不知的尷尬，而白芷搭配砂仁和丁香的這組搭配，對於原本回口香氣不足的滷水，可以很好的提高回口的香氣。砂仁和丁香都是後香部分常用的香料，丁香一般用於使料位置，而砂仁根據情況，可以在使料和佐料之間選擇，而白芷則是在臣料和佐料之間定位。三種香料對於原本回口香不足的滷水，它們的加入可以很好的緩解這種尷尬。

經典的搭檔之所以成為經典，其實都有有它過人之處的，特別是像上述三種功效較好的組合，對於緩解新手朋友常遇到的尷尬問題，用好它們是能有事半功倍之效的。