醃雞蛋時把雞蛋放在罈子裡然後用燒開的鹽水直接倒進去行嗎？

答案肯定是不行的，最終的結果只有一個，那就是醃雞蛋還沒能等到醃好就壞掉成臭蛋了。這是因為：我們通常用鹽水法醃雞蛋，水的高度最低要沒過雞蛋兩指以上，那麼鹽水和雞蛋的比例大約控制在1。2－1。5：1，這個時候倒入熱水，水溫會降到四五十度左右（並不是常溫），並且在罈子裡（罈子一般口小，壁厚，有一定的保溫作用），勢必會使雞蛋外層的蛋清燜熟，而裡面的大部分蛋清和蛋黃熟不了，小夥伴們應該知道，生熟混合的食材最容易滋生細菌，況且最快的醃好雞蛋也需要醃製20天以上，那麼雞蛋肯定會壞掉。

正確的做法就是等水溫晾至常溫以下再後入罈子內，就沒問題了。醃雞蛋還是在小的時候經常吃，印象中鴨蛋比雞蛋貴，每年的春天在雞蛋便宜時母親會醃製一些，到了農忙時煮幾個，順便帶上乾糧和水，一天都會忙在地裡，免去了回家吃飯的時間，很方便。下面分享兩種醃雞蛋的方法：一種溼醃法，一種幹醃法。——溼醃法醃雞蛋——原材料和調料：雞蛋，八角，花椒，白酒，粗粒鹽。開始製作：1。買來新鮮雞蛋5斤，逐個清洗乾淨並瀝乾水分。2。鍋中加入清水6斤，放入粗鹽1斤，一小把花椒和八角，開大火燒開，並且煮至鹽粒融化、香料出香倒出晾涼備用。3。瀝乾水分的雞蛋，放在白酒中滾一圈，並晾半小時後放在罈子裡。

再倒入晾涼的鹽水，並把罈子密封，放在陰涼乾燥處醃製25天左右，即可煮熟食用。醃製小技巧：1。鹽水往罈子裡倒的時候一定要涼透。2。罈子一定要擦洗乾淨不能留有生水。3。雞蛋滾勻白酒有一定的殺菌並滲透作用。——幹醃法醃雞蛋——原材料和調料：雞蛋，五香粉，白酒，細鹽，保鮮膜。開始製作：1。雞蛋50個清洗乾淨，並瀝乾水分。2。淨鍋放入鹽400克，撒入一小把花椒，小火慢慢炒至鹽顏色微黃，倒入晾涼。3。晾涼的鹽中加入五香粉40克攪拌均勻成五香鹽。瀝乾水分的雞蛋沾一層白酒，再從五香鹽中滾一層，逐一再包裹上保鮮膜。4。包裹好保鮮膜的雞蛋放在太陽下暴曬半天，然後放在大的保鮮袋中密封，存放在陰涼乾燥處，醃製大約30天，即可煮熟食用。

醃製小技巧：1。幹醃法要暴曬半天，這樣蛋黃才能出油多。2。幹醃法的時間比溼醃法略微長一些，小夥伴可以根據時間酌情調整方法。以上就是我在本篇問答中的解答，希望能給小夥伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評論區留言指正。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，感謝觀看。