打響美食品牌、提升潮菜文化影響力!13項潮菜團體標準公佈
此次潮菜團體標準的釋出,有利於弘揚和傳承潮菜文化,推動“粵菜師傅”工程高質量發展
膠己人最高級別的吃蟹方法,沒想到居然這麼簡單!
豆醬焗蟹材料:大青蟹或膏蟹、普寧豆醬、蒜頭大量做法:1
芹菜炒潮汕肉卷,潮汕人的肉糜文化
今天中午簡單三餐,芹菜炒潮汕肉卷,素燒冬瓜,清炒蠶菜
一向把重點都放在食材上的潮州菜,在深圳也開始向儀式感看齊
熟悉潮菜的人都知道“魚飯”不是飯,是潮汕獨有的魚類冷盤,和粵菜白切雞的做法有點接近,魚洗淨之後鹽水中浸泡,撒上海鹽放入竹篩中煮熟,再攤涼幾個小時後即成鮮甜的凍魚
中華美食,潮汕風味
潮汕菜對味道的理解並不是侷限於所謂的原汁原味,潮汕菜也有很複合味的菜品,比如講滷水,另外對於原汁原味的理解,潮汕人也不僅僅是侷限於白灼,清蒸,清湯火鍋等,而是有自己一套對於鮮美的評判標準,比如各種各樣的蘸醬,都有它專門的用途跟固定食物的搭配
在潮汕人的眼裡,芥藍無疑是特別受歡迎的蔬菜。
廚師的解釋是,炒一盤芥藍要費兩大勺豬油,一勺是加在鑊裡的菜中,另一勺卻是加在鑊下的煤爐上,使之瞬間燃起烈焰猛火,炒出來的芥藍才好吃
一蟹上桌百味淡——潮菜打冷凍紅蟹做法
= 結語 =這道凍紅蟹,在整個烹飪過程沒有加任何的調料,連鹽都沒有,整個烹飪思路都是如何儘可能的保留與突出紅蟹的本味,包括不能斷手腳,不能煮過頭,攤涼復凍,讓蟹肉熱漲之後再冷縮,鮮味高度凝聚,尤其是兩個大蟹螯,鮮美無敵,肉質緊實,蟹中的湯汁