一向把重點都放在食材上的潮州菜，在深圳也開始向儀式感看齊

總是覺得潮州菜是把所有的重心都放在食材上，餐廳環境只要舒適，上桌只要夠份量即可。不過前段時間在深圳至正潮菜，感受到了一個不太一樣的潮式風味。

餐廳坐落在天鵝堡高尚別墅小區會所內，黃色歐式樓體雅緻古典，窗外花園湖泊，綠樹環繞，偶爾有天鵝飛過水麵。

餐廳內部設計是讓人眼前一亮的「中西融合」風格，中式裝潢西式擺臺，門口是蔡老闆的甄選威士忌大酒櫃，整體搭配傳統中透著現代時尚，比較有高階感。餐廳空間感不錯，座位間距合理，晚間燈光聚焦溫馨。

我們提早一小時到店，還在做餐前準備的主管立刻迎過來，毫不介意引我們就坐，並安排上茶，非常體貼。晚間餐廳比較旺，朋友、家庭聚會比較多，服務生還是會不時地照顧到我們，有街坊鄰居般的親切，且都比較有眼力，招手即有迴應。

口味秉承了潮菜極大化保持食材原汁原味的精神，食材優質，菜式比較家常，而呈現比較有儀式感，餐具與食材搭配和諧，擺盤都算講究。上菜快速，5分鐘後冷盤，10來分鐘後熱菜基本上齊。

招牌至正肉餅蒸膏蟹

沒有踩雷，秋季正是食蟹的最佳時期，兩隻母蟹肉滿膏肥，下面鋪墊加入馬蹄的五花肉，肉餅吸收了蟹的精華汁水，不讓一分鮮味流失。

凍五筍魚，

精緻的“魚飯”。熟悉潮菜的人都知道“魚飯”不是飯，是潮汕獨有的魚類冷盤，和粵菜白切雞的做法有點接近，魚洗淨之後鹽水中浸泡，撒上海鹽放入竹篩中煮熟，再攤涼幾個小時後即成鮮甜的凍魚。潮汕人以海為生，以魚當飯，故為“魚飯”。五筍魚即馬友魚，有中式鱈魚之稱，豐腴甜美。這道凍魚，肉質非常細膩，鹹度剛好。

潮州本地市場裡的魚飯原材料

潮州本地市場裡的魚飯原材料

煎蠔烙

是筆者很喜歡的潮菜之一，每次必點。脆酥的表層，潤滑的薯粉，鮮甜的小蠔仔，香蔥點綴，熱乎乎、香噴噴的十分好吃。“至正”的蠔仔只只飽滿圓潤，口感肥美。

醃花甲

勝

在原始食材的新鮮優質，無沙鮮爽，蒜香又入味，這類潮式的醃製品我都可以當零食吃一盤，

不同老實說沒有某海門的鮮甜

。

至正潮菜，一家融合性潮菜餐廳，出品充分體現潮式淺烹手法，還原食材本味與鮮香，大部分菜品做工精細，擺盤精緻，為潮菜傳統與創新的良好演繹。

SophyJiang味旅繪：崇信最好的風景在碗裡，只分享有故事的風味與美宿。近期繪作《本來廣州》《左腳沙面，右腳西關》。