來!和我一起在東北農村打醬缸,想吃醬缸鹹菜嗎?
這口大缸,在媽媽家的菜園子裡,來回路過很多次,因為一會我去摘黃瓜,一會又去吃幾顆紅櫻桃,老媽說要去打醬缸,一下子激發了我的慾望,我也要去
那些年我們吃過的東北鹹菜,餐桌上必不可少的配菜,你們喜歡哪種
比如我們今天介紹的這幾種鹹菜,如果放在北方的話,除了東北,北方其他地方的人可能也吃過1到2種,但是如果放到南方的話,很多人估計見都沒有見過這些鹹菜
滕軍康 ×安昌制醬 | 醬人醬心,守護醬香
匠作:傳統醬油製作材料:黃豆,小麥和食鹽創作工序:備料,蒸煮翻炒,盤和,發花,曬醬,壓榨,滅菌和罐裝製作時間:4到6月開始投料,11月或12月出油,曬足180天
大醬在老東北人內心的地位高於油鹽醋,它是蘸醬菜的精魂
在農村,基本每一戶人家的小院子裡都會有一個半人高的大醬缸,女主人在深秋的時候,用灶上的大鐵鍋把洗好的黃豆燜煮好,剁碎,揉捏,壓實成為兩塊紅磚頭那麼大的醬塊兒,放到屋子裡的高處角落,等到第二年的春天,醬塊已經發酵,表面會長滿臘肉表面那種灰黑色
通遼之冬 | 周靜
冬天時,用排骨燉幹豆角,用大醬燉茄子幹,用肉片炒黃瓜幹,調劑一下單調的飯桌
請問什麼牌子的大醬好吃?
讓醬塊,鹽,水充分融合,搗醬時大醬表面會聚集一層黑乎乎的泡沫狀東西,要及時撇除乾淨,這樣週而復始,大概半個多月後,隨著氣溫升高,大家醬就會“發”起來了,這個時候顏色又變得黃澄澄起來,醬香撲鼻,就可以吃了
自己做的醬裡面生出蟲子還可以吃嗎?
醬在發酵過程中都會產生味道,這個味道是蒼蠅特別喜歡的,因此家庭製作的大醬,在晾曬和取用時如果不注意封口,醬缸裡生蛆是很正常的,因此才有“井裡的蛤蟆,醬缸裡的蛆”的說法
遲子建散文:蚊煙中的往事
野菜中,我最愛吃的就是老桑芹,所以採野菜時,明明看到了大片的水芹菜和鴨子嘴,我還是會繞過它們,去尋覓老桑芹
東北農村大醬,是東北餐桌的靈魂
從把醬塊子下到缸裡計算,必須過一個月,也就是經過一個月的打耙、發酵、伺候醬
王林祖:做醋醬
每年清明前後,母親做醋醬的工作就開始了