秋天最佳雪菜炒茨菇

秋天吃這款美食勝過每天大魚大肉

時下正值深秋，天氣一天比一天涼，人在這個季節非常容易因為著涼而出現各種身體不適症狀，因此，到了秋季之後，需要特別注意防寒保暖，不僅如此，在飲食方面也應該有所注意。老話常講：到了秋天要養膘，不少人都認為到了深秋之後就應該多吃一些高熱量高脂肪含量的食物，這樣不僅可以補充人體所必須的熱量，而且還有助於增強體質。其實並非如此，大魚大肉固然能夠可以起到補充熱量增加脂肪的保健作用，但是如果吃太多也會會引起身體不適，甚至還會吃上火。下面，就為大家介紹一款美食，這款美食不僅色鮮味美，而且營養非常豐富，也不容易吃上火，尤其適合在秋天食用。那麼這款美食究竟是什麼呢？

其實，這道菜是老百姓日常生活中經常見到的一種美食，它就是雪菜炒茨菇，這兩種食材在我們日常生活中十分常見，雪菜搭配茨菇一起炒著吃，不僅色調鮮美，而且口感也十分順滑，無論是吃麵條還是喝白米粥，都可以用它來搭配當做下飯小菜。不僅如此，關鍵是在於雪菜炒茨菇具有很高的食療作用，除了能夠補充人體所需熱量之外，還可以提供給人體各種各樣的維生素和礦物質。

我們都知道，蘑菇是一種營養十分

豐富的食物，而茨菇就屬於其中的一種，這種蘑菇被稱作是蘑菇中的葷菜，之所以有這樣一種稱謂，主要是因為茨菇中的脂肪性蛋白質非常豐富，這種蛋白質不光是可以供給身體內所需要的氨基酸，關鍵在於它在人體消化過程中會有一部分蛋白質與碳酸化合物合成脂肪以及熱量。此外，茨菇中還含有大量的鈣和磷，經常食用可以提高筋骨的韌性，可避免人體在寒冷冬季出現抽筋現象。

而雪菜則是一種可以起到養胃驅寒功效的蔬菜，秋季到了，人體難免會因為惡寒侵襲而出現胃寒症狀，如果在平時可以經常食用一定量的雪菜，則可以保護好我們的腸胃系統，只有腸胃功能處於正常狀態，人體才能夠正常吸收營養物質，使身體保持健康。另外，不少人在吃雪菜時都比較喜歡醃著吃，這種做法雖然能夠讓雪菜味道更加鮮美，但是最好能夠與一些清淡的食材搭配起來食用（例如茨菇），這樣可以中和雪菜醃製後的鹽分，使人在食用過後不會輕易出現上火症狀。

雪菜炒茨菇的詳細做法：

所需食材：雪菜60克、茨菇400克、食用油10克、食用鹽少許、白糖少許、老抽醬油10克，香菜蔥花少許，味精少許，辣椒1根。

做法流程：首先，先將雪菜洗乾淨（如果是醃製好的雪菜可以免去此步驟），洗乾淨後將雪菜撈出然後將多餘的水分控幹，用刀將雪菜切成小細條並放到一個小碗中。然後將茨菇放在清水中洗淨並切成小圓片狀（注意：茨菇最好挑選表面顏色比較一致的，這樣的茨菇說明比較鮮嫩，口感也比較可口）。

其次，將切好的茨菇再用清水浸泡一遍（注意，第二次浸泡茨菇片時最好時間長一些，這樣茨菇切片可以吸收一定的水分，可避免在烹飪油炸過程中變黑變胡）。

將雪菜和茨菇切好之後放在一邊做準備，接下來準備熱油鍋（注意，油鍋的油不要燒的太久，當發現油鍋開始冒白煙時就需要儘快將準備好的雪菜和茨菇切片倒入油鍋）。將雪菜和茨菇切片倒入油鍋後要不停的用小勺或者鏟子翻炒茨菇和雪菜，以免雪菜和茨菇因為受熱不均而影響口感。

當茨菇切片由白色變為淡黃色時，可以將少量的白開水和老抽倒入其中，再次進行翻炒，這樣可以起到上色的作用，讓雪菜和茨菇切片在醬油的調色作用下更具有色澤，引起人的食慾（注意：醬油切忌不要放太多，這樣會很容易使茨菇變黑，影響色調，再者，醬油本身具有一定的鹽分，如果加太多的醬油會使整道菜口感變鹹變澀）。放了醬油之後，一定要不停的翻炒，這樣可以起到均勻上色的作用，使每一片茨菇切片都能夠沾染上醬油。

當茨菇炒熟之後，我們就可以出鍋了，如果想要在菜中加入蔥花或者香菜，最好是在出鍋之後加，這樣可以保留蔥花和香菜最原始的味道，讓整道菜更具鮮香口感。