竹下清歡有致味 味蕾深處濃鄉情—長塘邀您赴一場筍宴“十大碗”

2019-06-07 20：56 | 浙江新聞客戶端 | 記者 龔潔節

近日，長塘鎮評選推出筍宴“十大碗”，“鴻運當頭”筍燒肉、“金玉滿堂”高湯玉筍、“星月交輝”雪菜筍片、“康湖春泛”臘味鮮篤筍……光是聽這些菜名，就讓人垂涎欲滴。作為“竹筍之鄉”的長塘，山水形勝、物華天寶，是上虞主要的竹筍產區，有竹林面積15000畝，毛筍畝產可達1500公斤至2000公斤，總產量可達2。3萬噸至3萬噸。竹筍早已成為了當地的農業支柱產業，成為方圓百里獨有的美味食材，等待著遊客與美食“老饕”們品嚐。

清晨，天邊剛開始泛白，筍農就踏上了採筍之旅。在溫潤細雨的滋養下，藏在山中的毛筍便會迫不及待地破土而出，在青翠的竹林間怒發著勃勃生機，頗有“好竹連山覺筍香”的唯美意境。挖筍是個技術活兒，需要用細膩的手法才不會把筍子挖壞，這世間如此美好之物，自然要用智慧的雙手去感受。一支毛筍百樣鮮，用當日鮮筍做出的菜餚鮮甜逼人，置於室內，更是滿屋筍香。

“筍是最簡單的食材，卻能化出千般味道。”深諳長塘竹筍烹調技法的大廚沈新夫介紹，長塘毛竹生產歷史悠久，據縣誌查考，唐朝年間羅村山上就有“毛竹叢生”。長塘的竹筍種類繁多，春有黃芽頭毛筍、雷筍，夏秋有鞭筍、角筍，冬有團筍，真正做到了四時不乏，味特甲於諸蔬。長塘毛筍上市主要在4月份，鞭筍為5月至10月，冬筍為11月至次年1月。

待得傖塘新筍出，蘭芬沁齒勸加餐。長塘筍宴“十大碗”選用新鮮筍為原料，以燴、爆、炒、燜、熘、蒸、煮等烹飪方法，或獨立成筍、或輔以各種葷素原料配合成菜，香氣四溢，滋味鮮美。菜式講究食用，以味為主，冷菜、熱菜、點心等一應俱全，共分為三個套餐，人均消費在70至90元左右。

據悉，今年4月，長塘鎮舉辦了“長塘竹鄉驛站杯”春筍美食節烹飪技能比賽。來自區內外的廚師代表和長塘本土廚娘們紛紛亮出絕活，演繹了一場色香味俱全的“百筍盛宴”。長塘筍宴“十大碗”的菜品部分選自該烹飪比賽的參賽作品。目前，長塘鎮已完成筍宴“十大碗”的選單設計。不日，長塘“竹鄉驛站”農家樂聯合體將統一菜品價格，將筍宴“十大碗”作為主打菜，完美展現長塘獨特的味覺體驗與魅力。

長塘筍宴“十大碗”名錄：

◎“心中夢想”筍中夢鯗

白鯗與扣雞配伍，放入鮮筍，同蒸成餚，三味滲合，鹹鮮互補，香醇清口，富有回味，不愧為餚中之珍品、紹興“鹹鮮”合一風味的典型代表。

◎“沁人心脾”手拍鹹水筍

鹹筍是由新鮮筍經過熬煮而成，味道鮮美，是早餐粥、湯米麵的完美搭檔，也是一道極佳的下飯菜。

◎“鴻運當頭”筍燒肉

筍燒肉是一道以豬肉、筍等為原料，精心炒制而成的家常美食，營養豐富，油潤紅亮，香氣撲鼻，筍嫩肉香。

◎“康湖春泛”臘味鮮篤筍

鹹肉、千張、醬油等，配之鮮筍慢燉，傳說常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。

◎“絕代雙驕”炒飯+筍蒸肉

稻香肉的肉身用稻草緊實地纏繞兩圈，再放入鮮筍於鍋中烹煮，肉香、醬香，稻香、筍香交揉在一起，卻又各自獨立，肉軟糯香醇卻又韌脆爽口，再配以蛋炒飯，是絕佳的主食搭檔。

◎“金玉滿堂”高湯玉筍

鮮筍、筒骨、魚丸的搭配，加入高湯熬製而成，高貴而又優雅，味美又有營養。

◎“星月交輝”雪菜筍片

雪菜、筍片、青紅辣椒、肉片四者在一起，其鮮味十足，肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之味美爽口。

◎“群英薈萃”筍三鮮

鮮筍與乾菜熬出獨有的鮮味，再放入螺螄、河蝦，河鮮的味道與之完美結合，怎一個鮮字了得？

◎“冰清玉潔”清蒸白殼筍

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。食用前先用開水焯過，以去除筍中的草酸，只需清蒸配以醬料就可食用，鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

◎“團團圓圓”筍雙脆

將煮好的蝦仁、切好的鮮筍揉和成團，包裹以麵粉、澱粉、泡打粉，放入鍋中油炸而成，配之以醬料，鮮脆滑口，深受孩童喜愛。