與家人一起嘗“鮮”，你可以去南川這些地方……

有一種鮮

叫金佛山方竹筍

金佛山方竹筍不發於春而茂於秋

記者 甘昊旻 攝

這個時節

方竹筍已

節節攀升破土而出

記者 汪新 攝

得益於大自然豐富的饋贈

這裡出產的筍肉質細嫩、鬆脆爽口

被譽為“筍中之王”

是南川最具特色的美味之一

記者 汪新 攝

自古以來

金佛山人便有吃方竹筍團圓宴的習俗

採筍時節

無論走多遠，都要回到家鄉

一家人採筍、制筍、食筍

慶團圓

記者 甘昊旻 攝

這個中秋

我們可以踏著金佛山的秋雨時令

與家人一道品味方竹筍

感受別樣中秋團圓宴

金佛山方竹筍的得來不易

讓我們更想與親朋好友一起分享

不能來南川的朋友也別急

咱們線上買回家

團聚嚐鮮兩不誤

小貼士

清洗和儲存鮮筍的流程

去殼—煮筍—清洗—切形—烹飪

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關於鮮筍的製作

1。去殼：

去殼也需技巧，手提筍尖，沿筍殼“人”字紋理一刀劃下，再將刀背靠在筍殼上，轉動筍子順勢剝下，再用小刀清理掉殘餘的部分殼籜，一根白嫩的方竹鮮筍就算去殼完成。

2。煮筍：

容器內清水燒開，加入鮮筍煮15分鐘後撈起，用清水泡上3~4小時。（當天剝的竹筍，當天即煮完，竹筍過夜變綠則會影響竹筍的外觀品質。）

3。切形：

處理好的筍撈起瀝乾備用，可根據烹飪菜品不同，切片、絲、塊、條等形狀。

4。烹飪：

融入高檔輔料採取燴、爆、炒、燜、燉等10餘種傳統技藝，可烹飪出口感細滑、味道鮮美的上百道菜品。

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獨特吃法

1。未去筍衣時的毛殼筍放在柴火堆裡燒熟，去殼後加胡辣殼海椒等涼拌；

2。鮮筍不沾生水，切片和五花肉（老臘肉）加青椒爆炒；

3。不沾生水的鮮筍，可泡於鹽水裡或者泡於用石磨推制的辣椒醬裡；

4。切成條狀燙火鍋；

5。切成滾刀和豬排、豬蹄、豬肘、豬大骨等清燉；

6。脫去筍殼，穿上竹籤，烤著吃；

7。將筍子泡在罈子裡當泡菜食用，香脆開胃。

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鮮筍的貯存

1。剛從山上採下的方竹筍水份充足，保留毛殼存放需置於通風陰涼處，防擠壓，條件允許放入冰箱冷藏，可儲存十天左右。

2。把鮮筍剝殼洗淨，置於開水中煮二三十分鐘，會聽見砰砰煮破竹的聲音，撈起瀝乾後存於冷藏或冷凍室備用。

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特別提醒

鮮筍不沾生水，沾生水後味道發麻。

除烹飪菜品，金佛山方竹筍生產出清水筍、山椒筍、介面筍等多種休閒食品可供選。