做泡菜時，用生水還是白開水？一步錯步步錯，難怪酸水生花還發臭

做泡菜時，用生水還是白開水？一步錯步步錯，難怪酸水生花還發臭

過年的腳步越來越近，馬路上到處都是紅燈籠，集市上也是人來人往，家家戶戶都在為年貨做著熱鬧準備，我家也不例外，很早之前父母就把香腸，臘肉以及糖果等準備好了，就等著年三十好好的吃一頓一家人過個熱鬧年了。不過除了這些葷菜外，我家每年都會在過年前自己做一罈子泡菜，過年油葷吃的多了吃點泡菜既能清腸道還能開胃，每次端上桌都特別受歡迎。

要說做泡菜我幾乎是年年都會參與，每次從選材到酸水的調製比例，鹽放的比例都十分熟悉，做出來的泡菜也是特別的酸爽，清脆，而且從來沒有生過花。但是同樣是做泡菜很多朋友都會問我一個問題，就是為什麼做出來的泡菜總是生花還經常發臭，根本無法食用，既浪費心血又浪費食材。主要問題其實就是，做泡菜時，用生水還是用白開水？真是一步錯步步錯，怪不得酸水生花還發臭！今天就為大家講解下泡菜的正確做法！

做泡菜前首先就要把工具準備好，也就是泡菜罈子！咱們選用的泡菜罈子可不是一般的玻璃瓶，而是火燒的陶瓷罐！這種最接地氣的罈子做出來的泡菜不僅味道好，還能儲存特別長時間。選泡菜罐子的時候需要用點燃的廢紙放入罈子中馬上蓋上蓋子，罈子邊緣倒入水，水被全部吸入罈子裡證明這個罈子密封性很好就可以用。

接下來咱們把食材準備好：花椒粒5g，食鹽1包，小米辣200g，老薑200g，2根嫩竹筍。生水適量。罈子洗乾淨之後第一件事情就是放水進去，

這裡的水也是特別的講究，很多人都說用礦泉水或者煮開後涼冷的白開水，其實都不然，最好的方式是用生水！這一步要是做錯了，泡菜會經常生花甚至發臭，所以特別重要！

罈子在加入三分之二的生水，然後把準備好的洗乾淨的辣椒生薑花椒放進去，把嫩竹筍放入，倒入一包食鹽接著在罈子口用一個小的碟子盛滿水放在壇口，壇蓋子周邊倒滿生水用水密封這樣放置一週時間就泡的辣椒生薑就可以吃了！

小貼士：

1、選用的罈子儘量是陶瓷罐，以儲存且不容易被空氣汙染！

2、罈子裡面要留有三分之一的空隙，目的是讓罈子裡留有足夠的空氣讓乳酸菌生長髮酵，同時密封的罈子又能阻止外邊的汙染菌進去破壞乳酸菌的生長環境。

3、竹筍的目的是保證罈子裡不會生花，保持壇水的清澈，做出來的酸菜口感也是很清脆入味。特別注意的是整個過程中都不能沾有任何的油，酸水一旦碰到油就會生花，且平常要注意勤換壇邊密封水！這樣的酸菜即使泡很長時間都不會發臭更不會爛！