桂林有哪些好吃的米粉

桂林米粉遠近聞名。做工非常考究，首先將上好大米的磨成漿，裝袋子裡瀝乾水分，揉成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的叫米粉，片狀的叫切粉，通稱米粉，特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，各家做法不同，一般以豬、牛骨、羅漢果和各樣調料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

牛腩米粉

牛腩米粉

牛腩米粉是將上好的牛腩、牛筋等用開水“飛過”撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水後，在以沙姜、甘松、草果等煮二十到三十分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然後把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。

馬肉米粉

馬肉米粉

馬肉米粉的馬肉，製法在傳統上分醃、臘、滷、醬等多種。目前，常彩醃、臘兩種方法。醃製的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。通常把馬宰殺後，多將馬肉切成條狀，拌好調料等配料，放在缸裡醃三到五天，取出在沸水鍋裡涮一下，再放北風天裡晾十天左右。用時再用溫水洗去灰塵，然後去油，撈起切成薄片，就可以食用了。這樣製成的馬肉，色澤似瑪瑙，入口細嫩、味賽火腿，多吃不膩。馬越肥、肉越香。

擔子米粉

米粉

桂林米粉就是擔子米粉桂林米粉的原料很簡單就是米粉和滷水，配料因店而異，有花生米，酸豆角，酸蘿蔔，酸筍，海帶絲，酸辣椒，油辣椒，泡甜辣椒，蔥花，蒜米等等。米粉口感很軟，吃的時候只需要燙一下即可。滷水，桂林米粉的精髓所在，幾乎所有口味的桂林米粉都離不開滷水，據說是用滷牛肉等肉類的汁新增各種香料秘製而成。