「蔬菜養生」勤能補拙，那麼“芹”能補什麼？！

一、芹菜

芹菜為傘形科草本植物，旱芹或水芹的莖葉，是人們常食的蔬菜之一。近年來諸多研究表明，這是一種具有很高藥用價值的植物。

二、營養功效

中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、平肝、健脾、利尿、降壓、祛脂、提神醒腦等功效。葉莖中作機還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，增食慾，防治動脈粥樣硬化的作用。入噴把有藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂症、支氣管炎、肺結核磷鉛量、咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等症。

旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。含有多種抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-檸烯等。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，使正常細胞免受致癌物的侵害；D-檸烯能抑制亞硝胺類致癌物誘變成胃癌。

三、貯存方法

將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一週內不黃不蔫。也可以將芹菜葉摘除，用清水洗淨後切成大段，整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

四、最佳食法

芹菜可炒食，可生食，生食之前最好用開水燙一下再吃。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。

五、宜忌

凡是脾胃虛寒者、中氣寒乏者禁食。芹菜因其性味辛香，具有溫熱健胃之功，對於偏寒病者療效較為理想，不宜用於溫熱性病者。

家生芹菜無論是旱芹與水芹均營養豐富，並有一定醫療作用。野生芹菜有劇毒，誤食會危及生命。

野生芹菜和家生芹菜形態相似，多生於路旁或荒地，水毒芹生長在水邊或沼澤陰涼潮溼地方。因此必須認真區分，不要隨便採野生芹作野菜食用。

六、特色菜譜

芹菜花生

芹菜50克，花生仁100克，鹽、花椒粉、味精、香油各適量。

除了能美腿，對肝臟也極有好處。

原料：製作過程：

1、芹菜去葉柄，只留嫩芹菜葉，洗淨後放沸水鍋內焯一下，撈出入冷水中過涼，控淨水分。

2、將花生仁放清水中浸泡20分鐘，再放沸水中燙燜5分鐘，取出去掉外皮，控淨水分。

3、淨鍋置火上燒熱，放入花生仁，用中小火煸炒至熟，撈出用擀麵杖壓碎待用。將芹菜葉和花生碎粒放在碗裡，加入鹽、花椒粉、味精和香油拌勻，裝盤上桌即可。

七、食物相剋

【芹菜+雞肉】容易傷元氣。

【芹菜+兔肉】容易引起脫皮。

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