菜中之葷話韭菜——春吃韭菜 養肝益陽

清

代

作家曹雪芹

詩云

“

杏簾招客飲，在望有山莊。菱荇鵝兒水，桑榆燕子梁。一畦春韭綠，十里稻花香。

”，描寫的即是美味的韭菜。

韭菜為百合科植物韭菜的莖葉，是我國的一種特色蔬菜，它分佈廣泛，遍佈中國的大江南北。我國以其悠久的韭菜栽培歷史，

是

韭菜的原產地

，

它無固定的收割時期，一年四季均可割可食，並且柔嫩軟滑，有誘人的馥郁香味，伴有一股特殊的辛辣氣口，是絕大多數中國居民喜食的蔬菜之一。

中國韭菜品種資源十分

豐富

，按食用部分可分為

根韭

、葉韭、

花韭

、葉花兼用韭四種類型。

肥厚碧綠的青韭、潔白脆嫩的韭白、軟化栽培的韭黃、有抽出花苔的韭菜花都是韭菜的可食用部分。韭菜的營養很豐富，每

500g 韭菜中含蛋白質10g，脂肪 3g，碳水化合物 20g，鈣 280mg，磷 225mg，鐵 5mg，維生素 C 95mg，胡蘿蔔素 17。5mg 等。

韭菜的含水量高達

85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。此外，韭菜中含有較多的粗纖維。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素。

除營養價值高外，韭菜還具有較高的藥用價值。古代的醫學著作中均有韭菜藥用的記載，如梁陶弘景《名醫別錄》，稱韭菜能

“安五臟，除胃中熱”；《食療本草》謂韭菜能“利胸隔”。《本草拾遺》說它能“溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，並煮食之”；《本草綱目》稱讚韭菜“乃菜中最有益者”。現代醫學經過韭菜成分分析及藥理學評價得出，食用韭利於消化、促進胃腸道蠕動，緩解便秘患症狀，能有效預防腸癌，尤其是夏冬季節食用韭菜，都可以起到消食導滯、除積健脾、溫腎壯陽的作用。另外韭菜中所含有的揮發油及含硫物，既可使韭菜具有特殊的香味，不僅可以消毒、殺菌，而且還可以使韭菜散發出一種特殊的香味，促進食慾。韭菜還可以調節血脂，對治療高血壓及冠心病有一定的療效。韭菜籽補腎益肝壯陽、固澀下焦、治療陽痿、溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃、補虛益陽、調和臟腑等功能。

春季是吃韭菜最黃金的時節。這時的韭菜不但最鮮嫩，營養也最高。韭菜不但能促進食慾、殺菌消炎，春天多吃些還能祛陰散寒，起到養肝的作用。買韭菜時應儘量挑選葉軟肉厚、顏色濃綠並且沒有折葉的。如果菜葉鬆垮下垂，就說明已經不新鮮了。韭菜用塑膠袋包裝放在冰箱中冷藏，大約能夠儲存

1

周左右

。

文末，附

蘇門四學士

之一

張耒

所做春日，以饗大家。

春日

宋

張耒

如絲苣甲飣春盤，韭葉金黃雪未乾。

旅飯二年無此味，故園千里幾時還。

異方時節三巵酒，殘歲風煙一慘顏。

曾奉龍旗典邦禮，歲窮祠祀少休閒。