「老友侃食」在家也能做的鮮香酥脆假蔞牛肉，容易上手具大廚風範

很多人不會醃製牛肉，什麼橫切牛肉、蛋清、生粉、檸檬，試過很多遍，下鍋一弄，還是硬邦邦，很柴，一點兒也不好吃，至於用嫩肉粉來調，據說此物不宜多用，也就只好放下了這個念頭。

怎麼辦？！其實吃牛肉好過吃豬肉，可惜難就難在怎樣弄一道容易上手，又好吃且出得了廳堂的菜餚？

今天，老友侃美食，就和大家一起做這道

簡單卻高大上的假蔞牛肉。

簡單到用假蔞包上剁碎的牛肉，下油鍋炸就OK了。

食材的準備

主料

：牛肉

配料

：假蔞、馬蹄、香菇。

調料

：蠔油、雞精、胡椒粉、蛋清（1個）、幹生粉。

準備工作：

處理牛肉

：先要把牛肉上白白的纖維弄掉，然後切小塊（無所謂橫豎）接著把牛肉剁碎。我比較喜歡用人工刀剁，最好是雙刀老太婆的架勢，不建議用機器攪拌，是因為剁碎乾淨更筋道和入味些。

處理配料

：馬蹄、香菇分別切碎備用（記得要擠幹水分哦）

開始調餡料

：把剁碎的牛肉、馬蹄、香菇撈勻在一起，用手（怕髒就戴個一次性手套）順著一個方向攪拌。（我還是建議手工）不斷的攪拌後開始加入調料和蛋清，繼續攪拌起膠勁了就可以了。

假蔞事先要選一下，洗乾淨晾乾；要想牛肉包得住不開啟，這裡有一個

小竅門：用點幹生粉。

包牛肉餡也是有講究的，用假蔞的葉子

背面粘幹生粉，牛肉餡也是放假蔞葉有生粉的那一面。

用筷子或者調羹舀一點點放在有生粉的葉背面。

然後把假蔞葉疊起來，要完全包住牛肉餡，順手就

兩手互壓一下，壓扁一點就好了

。

記住，包好的假蔞牛肉要

將合口部位朝下襬入碟中備用

。

好了，開始油炸了，炒鍋內

倒入多些油，等油溫燒至三四成時

，就可以放入做好的假蔞牛肉，稍炸到外酥裡嫩的狀態，就可以撈出來控油擺盤了。

溫馨提示：

炸得時間不可太久，假蔞葉開始捲曲，聞到香味即可

，炸久了，牛肉就會變成牛巴了。

是不是很簡單呀，用假蔞葉與牛肉餡，就能做出好吃的家常菜，易做又美味，趕緊試試唄。

還有哪些您熟悉的南寧本地特色美食呢？

可以在評論區留言的，讓我們一起留住那些過往美食，發現新口味新特色！

很有可能下一次的美食故事就是您熟悉的味道和想要的味覺呢。

溫馨說明：部分圖片為網路上收集，如有不妥請告知，謝謝！

熱詞：豬肉、小吃、海鮮、口感、牛奶、甜品、牛排、米粉、螺螄粉、私房菜