8.12中元節，老傳統“吃5樣”，去除黴運，祈求一整年的平安
2023-01-11由 豆皮愛美食 發表于 漁業
稱坨什麼寓意
後天就是中元節了。
中元節，又稱七月半，祭祖節，佛教還有個叫法叫盂蘭盆節
。在這天，人們要
祭先祖，放河燈，焚紙錠等
。七月初秋，農作物開始豐收，人們用新稻米等祭祖，向祖先報告，同時酬謝大地的饋贈，因此，這個節日的核心是
敬祖盡孝
。
中元節除了祭祖盡孝外，各個地方還有不同的“吃俗”，代表了不同的寓意，一起來看下吧。
一、鴨子
“鴨”音同“壓”，把不好的東西壓下去，自然就能平安順遂
。每個地方鴨子的做法有很大不同，北方更喜歡吃烤鴨，南方燉鴨或啤酒鴨都有，但寓意是一樣的。
推薦食譜：【薑母鴨】
材料：
鴨子一隻，薑母半斤，黑麻油二勺，薑母鴨中藥包一包，甘蔗一小段，米酒30毫升。
做法：
1、鴨子剁成塊，提前放入清水中浸泡一個小時，泡出血水，撈出洗淨，瀝乾水分。
2、鍋裡燒開水，下入薑片和料酒，再下入鴨肉，焯煮5分鐘，撈出洗淨，瀝乾水分。
3、薑母洗淨，其中一半用刀拍碎，另一半切成小塊，放入榨汁機，榨成薑汁。
4、起鍋，倒入兩大勺黑麻油，開小火，下入拍扁的姜塊，翻炒至姜塊微微焦黃。
5、下入鴨肉，轉中小火，翻炒片刻。
6、將鴨肉和薑母倒入砂鍋中，再下入米酒，中藥高湯和薑母汁，蓋上蓋，大火煮開後轉小火，燉煮兩個小時。
7、如果想吃薑，又怕姜的辣味，可以煮久一點，姜的辣味在煮過三個小時以後就會慢慢消失，如果喜歡姜的味道濃郁一點，可以加更多的姜。
二、扁食（餃子）
中原一帶，扁食又叫餃子，
餃子形如元寶，有招財進寶之意。
推薦食譜：【蒲瓜餃子】
材料：
蒲瓜一條，絞肉300克，蝦皮適量，蔥三根，胡蘿蔔絲適量，姜泥一大勺，米酒一大勺，鹽半勺，醬油一小勺，糖一小勺，白胡椒一小勺，香油一小勺。
做法：
1、蒲瓜洗淨，去皮，刨成絲，撒上適量的鹽，抓拌均勻，醃製20分鐘。20分鐘後醃製出水，把水倒掉，並把蒲瓜擠幹。
2、胡蘿蔔切成絲，蔥切成末。
3、絞肉放入盆中，下入蝦皮，姜泥，米酒，鹽，醬油，糖，白胡椒，香油和兩勺水，攪打至盆上出現白色的肉筋，水分完全吃進去。
4、下入蒲瓜，胡蘿蔔絲和蔥花，攪拌均勻，冷藏30分鐘。
5、取一個餃子皮，放上適量餡料，邊緣抹上水，上下中心點捏緊，左三折右三折捏緊（只拉前方的餃子皮，後方的餃子皮不動），捏成一個胖胖的餃子。
6、餃子排排站，好吃又好看。
三、包子
中元節吃包子的習俗起源於四川。傳說女的吃了包子，就可以
早抱貴子
，孩子吃了後，
一年都無災。
推薦食譜：【傳統鮮肉包子】
材料：
豬肉350克，中筋麵粉500克，白糖三克，酵母5克，姜泥一勺，生抽適量，鹽適量，料酒適量，白胡椒適量，玉米澱粉適量。
做法：
1、取270毫升清水，下入白糖，攪拌至白糖融化，然後撒上酵母，靜置15分鐘。
2、將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成麵糰，再將麵糰揉至表面光滑，上面蓋上一層保鮮膜，發酵30分鐘。
3、豬肉絞成肉餡，放在盆中，取100毫升清水，分三次倒入肉餡中，並拿一個筷子，朝一個方向用力攪拌，攪拌至水分完全吸收。
4、將鹽，生抽，白胡椒，料酒，姜泥，玉米澱粉下入肉餡中，攪拌均勻。
5、這時再看一下發酵的麵糰，當面團發酵到兩倍大後，再次揉麵，將麵糰裡面的空氣排出，揉至表面光滑。
6、將揉好的麵糰搓成長條狀，再切成均等大小的劑子，用擀麵杖將每一個劑子擀成中間厚兩邊薄的麵皮。
7、取一個麵皮，中間放上適量的餡料，再將邊緣拉起來，包成包子形狀，放在剪好的油紙上。
8、所有包子都包好後，放入蒸箱中，選擇發酵模式，30度，10分鐘，進行二次發酵。
9、發酵好後，選擇蒸煮模式，100度，15分鐘，完成。
四、瀨粉
中元節吃瀨粉是廣東人的習俗。長長的瀨粉，寓意著
好日子長長久久，家人多福多壽，多子多孫。
推薦食譜：【瀨粉】
材料：
粘米粉400克，粟粉100克，冬菇適量，蝦米適量，肉適量，瑤柱適量，豬油渣適量，蔥花適量，香菜適量，蘿蔔乾（炒香）適量。
做法：
1、將粘米粉分成兩份，一份200克，將粟粉分成兩份，一份50克。再將粟粉加入到粘米粉中，攪拌均勻。
2、其中一份粉倒入80度以上的熱水，熱水量約為一整碗的飯碗，然後攪拌成熟粉漿。
3、另一份粉倒入清水，水量約飯碗8分滿，攪拌成流動的生粉漿。
4、將生粉漿和熟粉漿放到一起，混合起來，揉捏均勻成粉團。好的粉團拿在手上的感覺是有點粘稠，不會太稀也不會太乾。
5、把搓好的粉團放進擠壓瀨粉的容器裡。
6、將蝦米、蠔豉、冬菇、瑤柱炒香，加入瘦肉粒，熬成濃湯，煮至沸騰。
7、透過擠壓把粉瀨進沸騰的湯中，再用勺子輕輕推散，不要讓粉條粘在一起變成坨，也不要把粉條弄斷，更不要讓粉條粘鍋。
8、煮至粉條浮起來後，下入豬油渣，再淋入粟粉開水勾芡，撒上蔥花，香菜，蘿蔔乾，完成。
五、粗茶淡飯
在山東獨陵縣，中元節又被稱作“
掐嘴節
”，家家戶戶在這一天都是粗茶淡飯，以懷念祖先當年的艱苦日子。