俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，有什麼講究？老祖宗說的對嗎？

我國是

美食大國

，國外的人看見我國的飲食都是非常詫異的，什麼食物到中國人的手中，都能夠被烹飪成一道佳餚。我國的歷史悠久，在遠古的時期就有各種烹飪的方法，還流傳下來一句俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這句話有什麼講究呢？

從字面理解，是在說

做魚的時候不要放大蒜

。喜歡吃魚的人吃的就是魚肉本身的鮮美多汁，如果加入很多的大蒜，會

影響到魚的口感

。中國人喜歡煮魚湯，在煮魚湯的時候，如果加入了大蒜，會失去其本身的滋味。大蒜在生活中的用途也很廣泛，在做很多菜的時候都會加入大蒜，讓美食變得更加誘人。只是在煮魚的時候要多加註意，不要放入大蒜，會和魚肉的鮮美對抗，影響本身的味道。

牛肉在中國的做法也是多種多樣的，可以滷牛肉，可以做牛肉湯，還可以紅燒牛肉等等。

牛肉

本身屬於是

發物

，而

韭菜

也是一種發物，如果二者一起燉煮，食用之後很容易會

上火

。韭菜是不適合燉湯的，但牛肉烹飪起來花費的時間較久，所以二者不適合一起燉煮，影響到食材的口感。而且韭菜是

辛辣性

的食物，和牛肉一起燉煮會影響到牛肉的味道。

肉不姜，說的是豬肉，

在炒肉片的時候不要放入生薑

。正常在炒菜的時候中國人是喜歡放

蔥薑蒜

的，而且

生薑

還能夠

去除肉中的腥味

，所以很多人奇怪為什麼炒肉不放姜？所以在炒肉的時候不放姜有點不正確，生薑的辛辣可以去除豬肉的腥味。但是在炒肉的時候也不要放過量的生薑，會影響到豬肉的口感。

老祖宗所說的“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”前兩句有一定的道理，但是最後的肉不姜有一定的異議。在中國做菜是非常講究的，尤其是魚湯，是不能夠加入大蒜的，味道非常的

嗆人

，喝魚湯也不是一件很幸福的事情。魚湯在燉煮的過程中，可以放一些

蔥姜

，

提鮮去腥

。這樣才能夠把魚湯做出不一樣的感覺，所以老祖宗說的魚不蒜是有一定的道理的。

牛肉也是同樣的道理，可以和土豆，西紅柿等食材一起烹飪，但是

選擇韭菜就是不恰當的

。牛肉煮了很久還沒有軟爛，但韭菜可能早早就熟了可能煮的時間太久還會發爛。所以，不建議牛肉和韭菜一起燉煮。

生薑是一個好東西，在做菜的時候是經常使用到的。但是老祖宗說的

肉不姜

，可能是因為生薑的味道本身就很大，而和豬肉放在一起雖然能夠

去除豬肉的腥味

，但是很可能會掩蓋掉豬肉本身的味道，所以建議在炒豬肉的時候不要放入生薑。

在炒豬肉的時候不一定說就不能夠放生薑，可以少放一點生薑，保留豬肉的鮮美。可以在燉煮

雞肉或者鴨肉的時候加入生薑

，去除腥味的同時，能夠增加食材的鮮香感。在烹飪其他

腥味比

較

重

的食物時，也可以加入適量的生薑，去除腥味。

隨著現在科技的發展，美食的做法各種各樣，很多傳統的製作方法已經被打破。可見莫不是所有的事情都是一成不變的，適當的變通也是有好處的。