茉莉花茶三大未解之謎：有花好還是沒花好，誰才是正統茶？

假的茉莉花茶是什麼做的

今晨，有茶友拿著一罐茶葉來找貝葉，開口第一句就是：你猜，這是什麼茶？

開啟罐口的一剎那，濃郁花香撲鼻而來，貝葉脫口而出“茉莉花茶”。

誰知茶友卻滿臉疑問：這不是綠茶嗎，怎麼是茉莉花茶呢？茉莉花茶怎麼沒有花呢？

對於茉莉花茶，想必各位茶友也有同樣的疑問，甚至更多的疑問。

比如：這沒花哪兒來的香氣？是不是窨制次數越多的茉莉花茶就越好？市面上的茉莉花茶，到底是有花的好還是沒花的好？

今天，關於茉莉花茶的三大未解之謎，會在知識淵博的貝葉手中一一終結！（來源：貝葉集選）

沒有花哪兒來的茉莉花香？

貝葉能在罐口開啟的一瞬間，脫口而出“茉莉花茶”，是因為馥郁的茉莉花香，但沒有花的茶哪兒來的花香呢？

這源於傳統茉莉花茶特有的“窨制”工藝。

茉莉花是一種“氣質花”。在花蕾尚未開放時幾乎不會釋放香氣，但隨著花蕾逐漸成熟，花瓣微張，便會開始釋放芳香物質。

這些芳香物質呈揮發性，無法保留在花蕾中。而茶葉獨特的多氣孔結構，具有極強的吸附性，能夠吸附正在釋放芳香物質的茉莉香氣。

所以，工人們會在晴天將茉莉花采摘；等茉莉花瓣在適宜溫度開放時，再將茶、花拌和，靜置窨花。

在這個過程中，由於茉莉鮮花的呼吸作用，會釋放一定的熱量使茶堆溫度升高，所以需要不斷翻堆來降低溫度，直到花香完全融入茶葉。

這就是傳統茉莉花茶的“窨制”工藝，也是馥郁花香的由來。

茶葉在經過多次窨制之後，已經盛滿了茉莉花香，將茶與茉莉分離，再烘乾茶葉，沒有花的茉莉花茶就誕生了。

窨制次數越多越好？

在商家的宣傳中，大家都認為花茶窨制的次數越多，品質就越好，這是有所偏頗的。決定茉莉花茶品質的有很多原因，其中原料和茶花配比是關鍵。

好的原料，能在窨制時事半功倍。

高階茉莉花茶一般採用烘青原料作為綠茶茶胚，因為吸附性更好；而低端花茶一般用炒青原料作為茶坯，吸附性較差。

茉莉花則以連續晴天時採摘的最佳，尤其是在7、8月份採摘的茉莉花，花香最濃，品質最好，不用多次窨制就能讓茶葉吸香達到飽和。

而茶葉吸香達到最高值後，會反向吐香，反而影響品質。所以，並不是窨制次數越多就越好。

至於茶花配比，貝葉舉個簡單的例子。

有的商家100斤茶只下30斤的花，按窨制8次計算，茉莉花的總量是240斤。

而重視花茶品質的，可能每次窨制要下50斤花甚至更多，如果按窨制6次計算，茉莉花的總量達到了300斤以上。

這樣的茶、花配比，你能說窨制8次的一定比窨制6次的好嗎？顯然不科學。

所以，想要判斷茉莉花茶的品質，不能僅靠窨制次數，還要結合原料品質和茶花配比。

有花還是沒花好？

這跟地域習慣有一定的關係。例如福州產的高階茉莉花茶，通常都會進行茶、花分離。

在傳統窨制工藝之後，茉莉花香已經被茶充分吸收，花中即便還殘留著一絲香氣，也變得低沉不鮮靈，翻堆後的花型也不再鮮嫩好看，價值不高。

且製作茉莉花茶的原料，多以綠茶、白茶為主，滋味都比較清淡，若不分離花瓣，多少會影響茶的滋味，所以需要將花瓣挑出。

這樣用傳統窨制工藝做出來的花茶，香氣更加悠遠清香。

而有的茉莉花茶採用了“炒花”新工藝，會在茶中故意留下一些花瓣，例如川式茉莉花茶。

川式茉莉花茶，是在窨花工藝的基礎上，將最後一個加花步驟“提花”改為“炒花”。

具體操作是花茶乾燥環節，將茉莉花和茶葉一起放入滾筒炒青鍋中，既達到了乾燥茶葉的目的，也增加了茉莉香氣的鮮靈度。

這樣的茉莉花茶，在用玻璃杯沖泡時，能看到潔白如雪的茉莉花瓣在水中飄動，茉莉花香張揚肆意，但隨後會快速消散。

所以，有沒有花瓣，也不是判斷茉莉花茶品質的關鍵因素，更不存在所謂的“正統”之爭。

優質的茉莉花茶不論有沒有花，都是香氣高揚，茶湯鮮爽，口感綿滑，回甘生津的。

結 語

在天氣漸熱的時候，喝一點茉莉花茶，可以消除睏乏，讓人感到神清氣爽，很適合現在這樣的天氣。（來源：貝葉集選）

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