大雪節氣要進補，常吃有肉的一鍋出，補身體昇陽氣，全家喜愛

大雪節氣要進補，常吃有肉的一鍋出，補身體昇陽氣，全家喜愛！

大雪

，是立冬以後的第3個節氣，這也標誌著仲冬正式開始，打這以後的氣溫會逐漸降低，結冰的季節，寒氣襲人。大家除了日常保暖之外，還要給身體來個“裡穿棉”，也就是要適當地進補，把身體吃得身體棒棒地，“冬天進補，開春打虎”，說的就是這個意思。

大雪節氣要常給家人吃點肉，冬天進補，補充營養，增加熱量，有益於身體裡陽氣的升發，減少畏寒。

一出門，寒氣直打臉，小刀子一樣，還有點疼，這時候就想吃點熱乎乎的燉菜，無肉不歡的冬季，有肉才算完美。北方冬季幾乎每天都有燉菜吃，一是肉菜一鍋省事，二是帶湯的菜不會很快冷掉，吃著熱乎，暖身快。

想吃雞肉燉蘑菇了，翻出2個雞大腿和一些豬肉燉上一大鍋，真香啊！這回的主食就不吃米飯了，改成花捲，鋪在燉肉上一鍋出，一道菜吃全家，真過癮，還有香噴噴的菜湯溜著縫，這小日子真美，天冷吃它真好，補而不燥，暖身又滋養。

【雞肉燉蘑菇花捲一鍋出】

需要的食材

：普通麵粉300克，乾酵母3克，白糖少半勺，雞大腿2個，帶皮肥瘦豬肉1塊，土豆2個，白花臉蘑菇1大把，蔥薑蒜，幹辣椒，八角，植物油，鹽，醬油，料酒

詳細做法：

1，把食材都準備好。雞大腿需要2個，帶皮的肥瘦豬肉1塊，加豬肉的目的是菜更香，也是這道菜更好吃的小竅門。幹蘑菇加溫水泡軟，再擇洗乾淨，撈出待用；土豆我準備了2箇中號的

2，把土豆去皮洗淨待用；蘑菇大塊的撕得小一點，雞腿剁成大塊洗去血水，攥水後放入小盆裡，再把豬肉切成片；再準備一些調味料，蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角和幹辣椒，其中的幹辣椒不需要太多，有1-2個提提味就夠了，需要去籽剪成小段

3，32釐米的大鐵鍋，開大火燒熱，加入植物油，先放肥瘦豬肉煸炒至微黃吐油，再加雞肉翻炒至顏色發白，菜汁清亮無水汽，把肉扒拉到一邊，放蔥薑蒜，花椒、八角和幹辣椒小火炒香，再和肉一起翻炒，順鍋邊淋入料酒翻炒去腥，再放醬油炒上顏色

4，加入沒過食材1寸的熱水，再倒入蘑菇，大火燒開後轉中火，蓋上鍋蓋一起燉12分鐘

5，加鹽調味，再把土豆切成大塊下鍋，拌勻後接著燉

6，提前準備好的半發麵的麵糰。300克麵粉，加入3克乾酵母和半勺白糖拌勻，分次加手溫的溫水，用筷子拌成大塊的面絮，揉成軟乎的麵糰，蓋上蓋子室溫下發酵至底部有蜂窩出現。

我家室溫是22度左右，發酵了40分鐘，呈半發麵狀態（如圖），這時就可以使用了。需要注意的是，發麵用的溫水溫度不能太高，太熱的水會把酵母燙死，會導致發麵失敗

7，麵糰揉一揉，（1）擀成長方形略厚點的麵皮，先抹一薄層植物油，再撒點鹽；（2）從底部往上一直捲到頭，再用刀切成比餃子劑子稍大的段；（3）用筷子壓一下；（4）切面朝下放在面案上，用手把兩端往一起一捏，一個漂亮的迷你花捲就成了；（5）依次做好所有的小花捲生坯

8，土豆下鍋燉4分鐘的時候，鍋裡的菜湯還有很多，盛出1大碗左右的湯待用（蓋好避免冷掉）

這時候鍋裡的湯量為：花捲碼入，湯汁在一半位置為好。蓋上鍋蓋，開中火接著燜燉7分鐘，中途晃動鍋，避免糊鍋，注意不要開啟鍋蓋，以免影響花捲長個

9，開蓋後先把小花捲撿出來

10，再把剛才留出來的湯倒回鍋裡拌勻，關火，加點香菜提味。

香噴噴的

【雞肉燉蘑菇花捲一鍋出】

做好了，寶媽嘮叨幾句：

為啥卷子下鍋之前需要盛出一部分湯？

1，湯太多會使花捲水塌塌，不好吃

2，雞肉蘑菇燉土豆熟後會吸汁，太稠的燉菜和花捲也不搭，吃著噎得慌

用半發麵做卷子的好處：不是特別暄，吃著有嚼頭，但還依然軟乎。這種半發麵的做燉肉蓋被，要比全發麵的更適合。

我是寶媽小廚，三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！