米線的種類有哪些

米線的種類有哪些

經常看到的米線有粗的細的，所以米線品種眾多，可分為排米線、方塊米線、波紋米線、銀絲米線、溼米線、幹米線等，最有名的做法莫過於玉溪小鍋米線、大鍋腸旺米線、豆花米線、涼米線、滷米線、過橋米線。

玉溪小鍋米線：玉溪小鍋米線的主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。

大鍋腸旺米線：米線是選用優質大米透過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。

豆花米線：煮過的豆花變成小陀小陀的，拌在米線裡才有口感，而且也好看，先把米線用熱水燙過，放在一個土花碗裡，然後在面頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料，就可以享受了。

涼米線：又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”

滷米線：從字面上理解，是不是和滷豆腐一樣呢，其實這是個誤區。滷米線指的是將米線焯水以後，用滷汁、滷料作為配料的一個做法。

過橋米線：過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

2如何挑選米線

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米線的首選大米——桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來顏色就不是很白，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的，一定加有新增劑。

2、透明度，看起來越透明的說明裡面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補這個缺陷，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性，至於韌性從外觀上很難判斷，但煮過之後可以看出，正常米線煮過之後湯是很渾濁的，而放加了新增劑的米線湯不是很渾，但湯裡會有泡泡。

一看到米線，就會想起酸辣的米線還有鮮美的過橋米線在舌尖留味十足的感覺，特別是用筷子夾著長長的米線在碗裡一直不肯罷休的狀態，勢必將一碗米線幹倒，越吃越有味道，雖然是用大米做的，但是合著材料一起煮，充分的將它的味道散發了出來。

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3米線吃多了好嗎

米線不是油炸食品，所以不會像泡麵那麼容易發胖。但是注意的是調料，有的調料油性超大。還有的很辣，容易生痘痘。米線的原料是大米，所以，熱量相比差不多。吃米線的時候要搭配菜，要不會營養跟不上。還有就是現在很多人在做米線的時候，加入了掉白塊，這種物質如果由於長期的積累，會讓人得上再生障礙性貧血的！裡面加了明礬，也就是一種凝聚劑，其實並沒什麼太大的還處，但因為離子也就是鋁多吸收對人體有害，尤其是智力方面所以建議少吃為妙！

4過橋米線的營養價值

1、雞胸脯

雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞胸脯肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

2、豬肚頭

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。

3、豬腰子

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。豬腰子味甘鹹、性平，入腎經；有補腎、強腰、益氣的作用。

4、烏魚肉

黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。

5、水發魷魚

魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。

6、油發魚肚

魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高階蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84。4，脂肪0。2克，脂肪0。2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2。6毫克。

7、火腿

火腿肉性溫，味甘鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；。

8、香菜

香菜傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。熱量（31。00千卡） 蛋白質（1。80克） 脂肪（0。40克） 碳水化合物（6。20克）膳食纖維（1。20克） 維生素A（193。00微克） 胡蘿蔔素（1160。00微克） 硫胺素（0。04毫克） 核黃素（0。14毫克） 尼克酸（2。20毫克） 維生素C（48。00毫克）維生素E（0。80毫克）鈣（101。00毫克） 磷（49。00毫克） 鈉（48。50毫克） 鎂（33。00毫克） 鐵（2。90毫克） 鋅（0。45毫克） 硒（0。53微克） 銅（0。21毫克） 錳（0。28毫克） 鉀（272。00毫克）。

9、蔥頭

蔥頭中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。

10、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。營養素 含量（每100g），能量 （大卡 ） 160，蛋白質 （克） 13，脂肪 （克） 11，核黃素 （克） 0。49，膽固醇 （克） 515。

11、淨雞塊

淨雞塊含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

12、水發豆皮

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

13、白菜心

白菜心，大白菜內部的嫩葉，通常呈黃白色，有開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用。

14、碗豆尖

豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

15、蔥

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克，蛋白質2。5克，脂肪0。3克，碳水化合物5。4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2。2毫克，胡蘿蔔素0。46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

16、豆芽菜

豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。

17、蘑菇

蘑菇

有維生素A、B6。C、D、E、K，泛酸，生物素和葉酸。新鮮蘑菇和乾的口蘑的一般組成，順次是：可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白質2。9克，35。6克；脂肪0。2克，1。4克；碳水化物3克，14克；粗纖維0。6克，6。9克；灰分0。6克，16。2克；鈣8毫克，100毫克；磷6。6毫克，162毫克；鐵1。3毫克，32毫克；硫胺素（維生素B1）0。11毫克，0。02毫克；核黃素（維生素B1）0。16毫克，2。53毫克；尼克酸（煙酸）3。3毫克，55。1毫克；維生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多，油酸則很少。又含多種遊離的氨基酸，蛋白質中含有各種氨基酸。還含與氨基酸有關的含氮物質，如α-氨基己二酸、又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤幹品含100毫克。蘑菇水汽蒸餾，可得一種辛烯醇（（-）辛烯-1-醇-3）。灰中成分，除上述者外，還有鈉3。7～9毫克（新鮮品100克中，以下同），鉀486毫克，錳0。08毫克，銅1。79毫克，鋅0。28毫克，氟0。031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-幾種，酶中含銅0。2%。

18、米線

質量好的米線是有營養的米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮後湯水不濁易於消化的特點特別適合火鍋和休閒快餐食用。提示米線在泡製過程中營養容易流失因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養適當的調料同時又能讓米線美味。