黑木耳如何挑選，廚師長教你5點識別法，辨別真假，商販都佩服

青岡木耳有什麼區別

本期導讀：黑木耳如何挑選，廚師長教你5點識別法，辨別真假，商販都佩服

黑木耳是東北的特產，尤以野生的為上品，是我們經常吃的食用菌，作為黑色食品，木耳富含多種氨基酸和微量元素，對我們的身體非常好。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，有一種特殊的風味，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。木耳被現代營養學家盛讚其為“素中之葷”。

木耳的吃法很多，炒、燉、做湯、涼拌均可，有些朋友在做涼拌木耳時，泡好的木耳直接就使用了，其實是不對的，不管是涼拌還是刺身，或者炒食，都要將木耳焯水，畢竟它是菌類的食材，在生長過程中或者晾曬時會有塵土或者有害菌的附著，

第一點就是一定要焯水煮透，二是不要浸泡時間過久，隨泡隨用，儘量不要過夜。

質量好的幹木耳，漲發率可達到10倍左右，1千克能漲發10千克左右。那麼我們怎樣才能選到稱心的木耳呢？首先我們不要貪圖便宜，再者我們可用以下幾點甄別方法來選購心儀的木耳。

選購木耳時要注意以下五點：

一、看顏色。

木耳片正面看上去是正常的烏黑顏色，而且比較光潤，質量上乘的顏色為黑褐色，表面有光感。木耳的背面和正面不是一種顏色，背面呈灰白色。耳片大小比較均勻。個別不法商販會為了矇蔽消費者，用墨汁等黑色染色液給木耳進行染色，手捻後有明顯的黑色印記，經過清水浸泡後，汁水渾濁且顏色烏黑，即為染色木耳，需小心購買。

二、看分量。

質量好的木耳耳片大小均勻，無明顯的碎片。晾曬好的木耳通常重量較輕，用手掂量木耳時可以明顯感覺到它的重量，如果有很墜手的感覺，要麼不夠乾燥，要麼有摻假的行為。通常手摸上去比較乾燥，不會有粘手的感覺。

三、無蟲蛀。

質量好的木耳是沒有蛀蟲耳和黴爛耳的，個頭也會均勻。選擇時儘量挑根部較小或無根的木耳為好，木耳根大浸泡後損耗的也大，而且根部較大的更容易含有泥沙等雜質。大部分廚師會選用秋耳，秋耳的質量較好，大小比較均勻，無根，沒有浪費的邊角料，木耳片厚有質感，當然價格也略貴一些。

四、看耳片。

挑選木耳時，選擇耳片相對較厚的，耳瓣比較舒展的為好。耳片較薄的木耳泡發後，口感一般不太好。購買時，可用手掰幹木耳的邊緣，乾燥的木耳可輕鬆折斷。如果木耳折起來，很有彈性，特別不容易折斷，有可能是打膠處理過的，要果斷放棄。這種情況，可折一小碎片用打火機燒一下，易燃且有異味時大多為打膠加工過的，謹慎購買。