涼拌海帶絲，很多人第一步就錯了，大廚教你訣竅，酸辣爽脆無腥味

拌裙帶菜怎麼去腥味

每次下館子，我就期待的小菜就是涼拌海帶了，每次吃完一小盤，我都忍不住又向老闆要一盤，這道小菜酸辣開胃，越吃越過癮，忍不住問老闆，這涼拌海帶絲怎麼做這麼好吃又入味，老闆教我幾個小技巧，我就記下來了。

剛好夏天天氣炎熱，也沒什麼胃口，就在家學做涼拌海帶絲，按照飯店大廚的方法實踐一下，涼拌出來的海帶絲酸辣開胃，海帶清脆爽口又美味，味道一點都不輸飯店。話不多說，趕快來看看我的教程分享吧~~~

食材準備：

海帶、香菜、蒜頭、香油、香醋、蠔油、白砂糖、鹽、生薑、小米辣、洋蔥

製作過程：

第一步：海帶和裙帶菜的區別

我之前以為裙帶也是海帶，後來才知道，原來海帶和裙帶是兩種不同種類的海藻類食材。海帶和裙帶菜從外觀上很好區別，海帶是呈長條扁平狀，葉片平滑不會分裂，比較厚，海帶顏色會比裙帶菜更深一些。

裙帶菜，菜如其名，葉片略微粗糙有裂紋，比較薄，顏色呈深綠色。我們這邊最常見的就是海帶了，裙帶菜不經常見。

第二步：海帶處理

我買的是已經泡發好的海帶了，所以直接清洗乾淨就可以。如果買的是幹海帶，清洗的時候要注意以下幾點。

先將海帶放入水中泡發一個小時；泡發好再換一盆清水，然後加入適量的白醋和鹽，用手搓洗海帶，加入白醋和鹽既可以減輕海帶腥味，還可以將海帶清洗得更乾淨。

清洗乾淨的海帶再根據個人喜歡切成細長條。

第三步：煮海帶

鍋中水煮沸後，將清洗乾淨的海帶放入沸水鍋中煮5分鐘左右，煮熟後的海帶放入冰水中冷卻一下，這樣可以保持海帶脆爽的口感。如果沒有冰水，放入冷水中也可以。（海帶已經完全泡發好，煮3-5分鐘就可以熟了）

第四步：涼拌海帶絲過程

將海帶充分瀝乾水分，先將入小米辣和蒜泥，鍋中油燒熱，熱騰騰的時候，潑上小米辣和蒜泥，這樣就可以將辣椒和蒜泥的香味激發出來，這一步也是很關鍵。

接下來再加入2勺香醋、2勺生抽、1勺蠔油、1勺白砂糖、1勺香味，香菜末，攪拌充分混合入味。醃製入味2個小時以上，這樣海帶會更加入味哦。

涼拌好的海帶絲酸辣開胃，吃一口就忍不住吃第二口，吃夏天不錯的開胃小菜。接下來總結一下涼拌海帶絲的重點。

1、海帶清洗過程中可以加點鹽和白醋，這樣減少海帶腥味，也能清洗得更乾淨。

2、海帶煮熟後，撈起來過冰水，這樣口感更清脆爽口。

3、蒜泥和辣椒先潑上熱油，這樣才能把味道激發出來，涼拌出來的海帶更香更辣更入味。

【關於海帶小知識】

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，有著“海上蔬菜”、“長壽菜”、“含碘冠軍”的稱呼，低熱量高蛋白，平常給家人吃一些海帶和裙帶菜，對身體有很大的幫助哦。