廚師長分享蓮藕創新做法，一煎一燜簡單美味，出鍋比肉都香

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今天為大家分享一道家常下飯菜“煎燜蓮菜”的做法。立秋過後，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一，蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，稱蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。而且蓮藕的吃法也非常的多，可生食或加調味品涼拌也可熱炒，或作為燉菜煮湯都是非常美味的。下面就為大家分享一個創新吃法，既簡單又美味，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【煎燜蓮藕】

1。首先，我們準備一節蓮藕，把外皮削乾淨，先切成薄片再切成條，切好以後，放入清水中抓洗乾淨，然後加入一勺食鹽，抓拌均勻醃一會，殺出蓮藕中的水分。

大蔥破開切成蔥花，生薑拍散切成末，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2。盆中打入一個雞蛋，加入麵粉30克，澱粉10克，攪拌均勻，麵粉能夠增香、澱粉方便起酥，再分次新增適量的清水，調成細膩的粘稠麵糊，在麵糊中淋入一點植物油攪拌均勻，植物油能使麵糊更加油潤髮亮，還有起酥的作用。

3。這時蓮藕已析出了很多水分，我們把水分控乾淨，把麵糊和蓮藕倒在一起，用筷子拌勻讓那個每一根蓮藕都裹上面糊備用。

4。食材全部準備好以後，我們開始煎蓮藕，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把蓮藕倒入鍋中用勺子攤平，輕輕的晃動鍋，讓蓮藕均勻受熱，一面定型以後翻過來煎另一面，就這樣經常翻面，保持小火大約煎3分鐘，蓮藕煎成金黃色，表面非常焦酥時倒出來控油。

5。鍋內留少許底油，放入蔥姜和幹辣椒一起翻炒，炒出香味以後，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入煎好的蓮藕加入食鹽3克，雞粉3克，胡椒粉2克，老抽2克提色，攪拌化開調料，湯汁燒開以後，打去鍋中的浮沫，然後轉小火煨2分鐘，讓蓮藕吸收湯汁入味，最後倒入一點香醋5克，淋入芝麻香油，就能出鍋裝盤了。

技術要點：

1。蓮藕洗乾淨以後要醃一會，殺出裡面的水分，以免烹飪的時候出水；

2。煎蓮藕時要經常翻面，以免煎糊。

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